Il pane? Antico

Simile al farro per le sue proprietà nutritive — è molto ricco di fibre e proteine — l’enkir è un cereale antico, anzi antichissimo, probabilmente il primo mai coltivato dall’uomo in Mesopotamia. Oggi alcuni mugnai lo stanno riportando in auge, come Fulvio Marino dell’omonimo mulino nel Cuneese: i partecipanti del Food lab di domani (ore 15) faranno il pane di enkir, color giallo intenso. Lo chef di panini Alessandro Frassica (nella foto in basso) darà suggerimenti per gustose farciture.