LA TAGLIATA DI TONNO FRESCO CON RISO ALLO ZENZERO
uesta ricetta, la tagliata di tonno con il riso, me l’ha insegnata la mia amica Nicoletta Sulli. Ne fa una buonissima anche con la carne. È un modo semplice e veloce di cucinare il pesce nobilitandolo ma, soprattutto, senza utilizzare il forno e affidandosi alle virtù sapienti di una buona padella antiaderente.
Ingredienti:
500 grammi di filetto di tonno fresco, vino bianco, il succo di mezza arancia, semi di sesamo, semi di girasole, prezzemolo o coriandolo, qualche foglia di alloro, sale, fleur de sel, pepe. Per accompagnare: 250 grammi di riso basmati, due lime, una radice di zenzero.
Preparazione:
Cominciate bagnando il tonno con un goccio di vino bianco. In In tavola La tagliata di tonno con il riso (foto di Claudia Ferri), a fianco il libro La cucina felice di Angela Frenda (Corriere della Sera e Rizzoli) una ciotola mescolate semi di sesamo, girasole, fleur de sel abbondante e pepe. Versate il mix di semi su un piatto lungo, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato (o coriandolo, se preferite un sapore più deciso) e appoggiate il filetto di tonno. Ricoprite se volete con altri semi, poi salate e pepate di nuovo.
Nel frattempo preparate il riso: portare a bollore l’acqua con due lime tagliati a metà e appena strizzati e un pezzettino di radice di zenzero sbucciata. Quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma e cuocete il riso, che deve essere completamente coperto dall’acqua. Cuocete a fuoco dolce per circa venti minuti in modo che il riso assorba tutta l’acqua. Quando pronto, eliminate lime e zenzero e scolate il riso.
Scaldate, poi, una piastra o una padella antiaderente con un filo d’olio, fleur de sel, pepe e una foglia d’alloro. Cuocete il tonno per cinque minuti sul primo lato e per altri cinque sull’altro lato, o comunque a seconda della dimensione del filetto: abbiate cura di non stracuocerlo, l’interno dovrà risultare quasi crudo, di un colore rosso acceso.
Tagliate il tonno a fette spesse circa un centimetro e mettetelo su un piatto da portata. Alla fine condite con il succo di mezza arancia (e, se volete, con l’aggiunta di un cucchiaino di miele) e accompagnatelo con il riso basmati.
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