LA RICETTA CLASSICA DELLO STRUDEL DI MELE DA SERVIRE CON UN PIZZICO DI PANNA
L o strudel è una ricetta altoatesina. Il nome, tedesco, significa vortice e fa riferimento alla pasta arrotolata intorno al ripieno, così sottile, quasi trasparente, da poterci vedere attraverso. La ricetta più nota è quella con mele, pinoli, uvetta e cannella. Da servire con panna, gelato alla vaniglia o crema calda.
Ingredienti: 300 g farina,
125 g d’acqua, 1 kg di mele, 70 g di burro, 50 g pangrattato, 50 g di zucchero, 50 g pinoli, 50 g uvetta, 6 cucchiai di rum, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 1 uovo, ½ cucchiaino di limone, q.b. cannella, q.b. zucchero a velo, q.b. sale, q.b. acqua.
Preparazione: preparate la pasta matta per lo strudel di mele: versate la farina, fate una fontana, unite l’acqua, l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Amalgamate con una forchetta. Lavorate la pasta sbattendola sulla spianatoia finché risulterà elastica. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare un’ora. Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti, unite in una ciotola con pinoli, uvetta, zucchero e 3 cucchiai di rum. Fate rosolare il pangrattato in una padella con 50 g di burro. Poi unitelo alla cannella. Appoggiate la pasta sulla carta forno, stendetela con il mattarello e spennellatela con il burro. Allargate l’impasto con il dorso delle mani. Cospargete con il pangrattato, lasciando un bordo di 2-3 cm. Distribuite il ripieno. Chiudete e sigillate le estremità. Trasferite sulla placca foderata con carta forno, spennellate con uovo sbattuto e infornate a 180°C per 40 minuti. Servite lo strudel di mele tiepido spolverizzato con lo zucchero a velo.