Ri­sto­ran­ti sen­za cu­ci­na e or­di­ni via chat: man­gia­re nel fu­tu­ro

App e nuo­vi pro­gram­mi eli­mi­na­no le co­de, per chie­de­re il con­to ba­sta lo smart­pho­ne

Corriere della Sera - - TEMPI LIBERI - Car­lot­ta Ga­ran­ci­ni

isto­ran­ti sen­za cu­ci­ne e sen­za ca­me­rie­ri, la pos­si­bi­li­tà di or­di­na­re piat­ti tra­mi­te Mes­sen­ger e di pa­ga­re con un’ap­pli­ca­zio­ne del­lo smart­pho­ne. Le nuo­ve tec­no­lo­gie stan­no cam­bian­do il no­stro mo­do di vi­ve­re e an­che il set­to­re del­la ri­sto­ra­zio­ne si sta ade­guan­do met­ten­do a di­spo­si­zio­ne dei clien­ti nuo­vi ser­vi­zi ed espe­rien­ze.

Qual­che me­se fa a Ber­li­no ha aper­to «Da­ta Kit­chen», il pri­mo ri­sto­ran­te au­to­ma­ti­co d’Eu­ro­pa. Si or­di­na dal me­nù pre­sen­te sul si­to o sull’ap­pli­ca­zio­ne sce­glien­do l’ora­rio del ri­ti­ro e si pa­ga on­li­ne: una vol­ta giun­ti al ri­sto­ran­te all’ora sta­bi­li­ta, si può ri­ti­ra­re il piat­to an­co­ra cal­do dal box il­lu­mi­na­to con il pro­prio no­me. Uno slow food (per­ché i piat­ti — ga­ran­ti­sco­no — so­no fre­schi e di sta­gio­ne), ma con fa­st ser­vi­ce. Una real­tà che ne­gli Sta­ti Uni­ti esi­ste da un pa­io d’an­ni con «Ea­tsa», un fa­st food au­to­ma­ti­co in con­ti­nua espan­sio­ne con pun­ti ven­di­ta a New York, San Fran­ci­sco, Ber­ke­ley, Washington. Si or­di­na e si pa­ga usan­do i tou­ch screen in­stal­la­ti nel lo­ca­le, op­pu­re tra­mi­te app, sen­za fa­re fi­le al­la cas­sa. I piat­ti, o me­glio le bo­wl, le cio­to­le, si pos­so­no com­por­re an­che a pia­ci­men­to e, quan­do so­no pron­te, ven­go­no po­si­zio­na­te dal­la cu­ci­na in un cu­bo di ve­tro da cui ci si può ser­vi­re di­ret­ta­men­te. Dal ri­sto­ran­te sen­za ca­me­rie­ri al ri­sto­ran­te sen­za cu­ci­na: a Hel­sin­ki per un me­se, a ini­zio 2017, il ser­vi­zio di food de­li­ve­ry Wolt ha lan­cia­to «Ta­ke In», un lo­ca­le do­ve le per­so­ne po­te­va­no ac­co­mo­dar­si e or­di­na­re dal pro­prio smart­pho­ne ci­bo a do­mi­ci­lio dai ri­sto­ran­ti ade­ren­ti fa­cen­do­se­lo re­ca­pi­ta­re all’in­di­riz­zo del «Ta­ke In», in­ve­ce che a ca­sa pro­pria. E man­gia­re co­sì in com­pa­gnia di al­tre per­so­ne, non so­li da­van­ti al­la tv. Un espe­ri­men­to che avrà se­gui­to? Chis­sà.

Cer­to è che nel fu­tu­ro del­la ri­sto­ra­zio­ne non man­che­ran­no i chat­bot, soft­ware in gra­do di co­mu­ni­ca­re con un uma­no, Il ri­sto­ran­te au­to­ma­ti­co Da­ta Kit­chen

per ri­ce­ve­re pre­no­ta­zio­ni e or­di­ni dai clien­ti. La ca­te­na ame­ri­ca­na «Do­mi­no’s»of­fre la pos­si­bi­li­tà di or­di­na­re piz­za a do­mi­ci­lio tra­mi­te i chat­bot di Mes­sen­ger, so­lo scri­ven­do la pa­ro­la «Piz­za» o in­vian­do l’emo­ti­con che la rap­pre­sen­ta. Al­cu­ne ap­pli­ca­zio­ni co­me All­set, ne­gli Sta­ti Uni­ti, con­sen­to­no in­ve­ce di pre­no­ta­re un ta­vo­lo al ri­sto­ran­te e di or­di­na­re dal me­nù an­co­ra pri­ma di se­der­si, evi­tan­do co­de e at­te­se. In Ita­lia esi­ste in­ve­ce Or­der Con­cept, un si­ste­ma per fa­re or­di­ni al ta­vo­lo, chia­ma­re il ca­me­rie­re e chie­de­re il con­to, tut­to tra­mi­te Mes­sen­ger.

L’uti­liz­zo di que­ste tec­no­lo­gie for­ni­sce una gran­de quan­ti­tà di da­ti ai ri­sto­ran­ti, tant’è che ne­gli Sta­ti Uni­ti Da­mian Mo­ga­ve­ro ha fon­da­to Ave­ro, una so­cie­tà che ven­de pro­prio soft­ware di ana­li­si dei da­ti per il mon­do del­la ri­sto­ra­zio­ne.

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