«LE PIÙ FACILI» MILLEFOGLIE ESTIVA CON PANNA E FRUTTI DI BOSCO
Le puntate estive di Racconti di cucina saranno una raccolta delle ricette che in questi anni avete apprezzato di più per la loro semplicità: quei passe-partout che in poche mosse possono risolvere una cena (o una merenda). Dopo granita al caffè e zuppa di avocado, ecco un altro piatto che rientra nella serie «Le più facili». La nuova stagione inizierà venerdì 1 settembre.
Ha origini d’Oltralpe una delle protagoniste della pasticceria internazionale, la millefoglie. Pare infatti che sia stata preparata per la prima volta alla corte dei Reali di Francia e trascritta, nel 1651, nel libro Cuisinier françois di François Pierre de La Varenne. Ma nei secoli non ha smesso di sedurre. Merito del delizioso con- trasto tra la croccantezza della sfoglia e la morbidezza della farcitura. E della possibilità di guarnirla in mille modi. Questa è una versione semplificata: la pasta sfoglia che usiamo è già pronta e la guarnizione è fresca ed estiva.
Ingredienti: 500 ml di latte, 3 cucchiai di farina, 3 tuorli d’uovo, 3 cucchiai di zucchero, scorza di limone grattugiata, 1 baccello di vaniglia diviso, 4 fogli di pasta sfoglia al burro, 300 ml di panna fredda, zucchero a velo, frutti di bosco. Preparazione: in una pentola capiente unite (ancora a fuoco spento) zucchero e tuorli, mescolateli aggiungendo la farina, il limone e la vaniglia. Incorporate con una frusta il latte tiepido e mettete su fuoco lento fino a ebollizione facendo attenzione che non si formino grumi. Cuocete per 5 minuti. Spostate in una ciotola e lasciate raffreddare il composto. Mettete in frigo. Quando sarà freddo aggiungete la panna montata. Cuocete la pasta nel forno caldo a 190 gradi, per 10/12 minuti, un foglio alla volta, dopo aver creato dei piccoli buchi con una forchetta, lasciandola poi raffreddare. Per preservare la croccantezza della pasta sfoglia assemblate le parti con poco anticipo, alternando la pasta sfoglia con la crema, e finendo con la decorazione dell’ultimo strato con la frutta di bosco spolverata di zucchero a velo.