Ma quanto sono trendy le sardine (portoghesi) in scatola
In Europa è boom di locali che servono «petiscos», gli antipasti tipici presentati nella latta
è un momento preciso in cui una cucina normalmente popolare diventa di moda. Succede quando escono un paio di libri specializzati, quando uno dei quartieri più trendy di Londra ospita un ristorante di quel Paese e quando, fatalità, mangiare sardine da una scatola di latta comincia a essere (estremamente) cool. Ecco: dopo la peruviana e la vietnamita la cucina del 2017 è quella portoghese. Complici il successo di Lisbona, diventata una meta ambita, e la fama di chef come José Avillez, che è riuscito a far parlare di sé anche fuori dal Portogallo, la patria del baccalà è entrata nella mappa dei gastro-turisti. A ragion veduta: come spiega Nelson Carvalheiro in The Portuguese Travel Cookbook, il Portogallo vanta un’infinità di specie marine e di altre ottime materie prime. E un’abitudine, quella di condividere gli antipasti — chiamati petiscos — che ricorda molto le tapas spagnole e i mezze mediorientali, di grande presa sugli stranieri.
Non c’è da stupirsi, allora, se uno dei ristoranti più pieni di Manchester sia il pop-up portoghese «The Sardinistas»: serve pesce in latta molto scenografico e squisiti petiscos, dalla guancia di bue stufata al paté di sgombro. Allo Spitafields Market di Shoreditch, Londra, «La taberna do mercado» prepara una selezione di pesce in scatola — tra cui guance di merluzzo, nasello e rombo —, un fenomenale panino con pancia di maiale e, infine, le delizie dolci del Portogallo, i pasteis de Belém, tartellette di pasta sfoglia con un ripieno cremoso di uova, latte e panna profumate da limone e cannella. Commoventi. A New York il «Ritz Carlton» organizza cene portoghesi a quattro mani e a Milano il «Ristorante Armani», con il suo resident chef Filippo Gozzoli, ha invitato José Avillez, due stelle Michelin al «Belcanto» di Lisbona, per una cena italoportoghese a suon di gamberi rossi giganti con cenere di rosmarino, tapioca soffiata con gel al salmone, zuppetta di merluzzo e vongole.
A parte queste incursioni in Italia al momento la tendenza Un antipasto a base di pesce in scatola e uova del ristorante «Sardinistas», a Manchester non è ancora scoppiata. Ma c’è da scommettere che succederà presto: come racconta Rebecca Seal, autrice di Lisbon: recipes from the heart of Portugal (Hardie Grant), la capitale portoghese sta cambiando, la vita sta diventando più frenetica, aumentano i turisti. Però i suoi abitanti, fedeli alla tradizione, continuano a ritagliarsi un’ora e mezza di pausa pranzo e ad affollare le pasticcerie che vendono gli ovos moles, gli squisiti tuorli d’uovo dolci. Pronti a vederli presto in tutto il mondo, insieme al pesce in scatola? Categoria: (hipster) street food.