Usare l’alluminio in cucina senza rischi di contaminazione
In alcuni casi (molto specifici) gli ioni metallici riescono a «migrare» nei cibi
alle domande dei lettori su cibo e nutrizione all’indirizzo
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eggerissimo, con una conducibilità termica ideale che lo rende perfetto per scaldare i cibi velocemente e in modo omogeneo. Per questo l’alluminio la fa da padrone in cucina: teglie, tegami e contenitori usa e getta per conservare gli avanzi, congelare i cibi e servirli nelle mense sono spesso in alluminio. Che però potrebbe passare agli alimenti e “intossicarli”, se non si seguono alcune precauzioni: lo ha segnalato il Federal Institute for Risk Assessment tedesco, dopo aver fatto diversi test per capire se il metallo venga o meno rilasciato in cibi appena cotti lasciati intiepidire in recipienti di alluminio.
I ricercatori hanno valutato che cosa succede a un piatto di crauti, una salsa di mele e una passata di pomodoro trattati secondo il metodo “cook and chill”, ovvero cucina e raffredda, utilizzato in molte mense: in sostanza si tratta di cuocere il piatto per poi raffreddarlo velocemente e quindi riscaldarlo prima del consumo, con le consumo giornaliero di circa 200 grammi di cibi acidi conservati in questi recipienti un adulto avrebbe un introito settimanale di alluminio di circa 0,5 milligrammi per chilo di peso: ciò aumenterebbe la probabilità di superare il limite di sicurezza, stabilito dall’European Food Safety Authority (EFSA) in 1 milligrammo per chilo alla settimana. Ciò non implica automaticamente il fatto di rischiare problemi di salute con i contenitori di alluminio, ma è opportuno minimizzarne qualsiasi fonte “di troppo”, considerando che molti alimenti lo contengono e che ha effetti negativi su vari organi, dal cervello all’apparato riproduttivo, dai polmoni alle ossa. Precauzione essenziale soprattutto con chi è più fragile, come bimbi e anziani».
Occorre perciò assicurarsi che le vaschette siano per alimenti, ricoperte del sottile strato di plastiche “isolanti”, ma è bene anche utilizzare in modo accorto tutti gli utensili e i prodotti per la cucina in alluminio: l’Istituto Superiore