I piatti dei migranti, le ricette solidali Il nuovo format dei «Cook Talk»
In programma 10 conversazioni (più assaggio) con chef, foodwriter ed esperti
A volte si sottovaluta il potere di una ricetta, eppure spesso è proprio la cucina a gettare ponti là dove la lingua, la religione e altre espressioni della cultura creano barriere. Ecco perché nell’edizione di Cibo a Regola d’arte dedicata al «cibo democratico» abbiamo voluto dare spazio a ospiti e a storie che dimostrano il potere inclusivo di ciò che mangiamo (e cuciniamo), a tutti i livelli. Dall’integrazione alla solidarietà, dal superamento delle disabilità all’idea del cibo come strada per una nuova spiritualità. A declinare tutti questi argomenti arriveranno chef, foodwriter, docenti, scrittori italiani e internazionali. Per i quali abbiamo costruito un format nuovo, i «Cook Talk»: incontri di approfondimento con cucina (o degustazione). Per toccare con mano quanto il cibo possa far riflettere, seppure nella convivialità.
Si comincia domani alle 10.45 con un appuntamento speciale: l’inviato di guerra del Corriere Lorenzo Cremonesi intervista la fotografa e scrittrice libanese Barbara Massaad, autrice di Soup for Syria, ricettario per il quale ha coinvolto super chef come Anthony Bourdain e Yotam Ottolenghi e attraverso cui ha raccolto aiuti per migliaia di profughi siriani. Sottotitolo del libro: «Ricette per celebrare la nostra umanità condivisa». Appunto, il potere del cibo. Con lei ci sarà, per la prima volta su un palco, Karime Lopez, chef di cucina della «Gucci Osteria da Massimo Bottura» di Firenze, messicana di origine, trascorsi nelle cucine del Perù, ora in Italia. La sua storia di migrante ha come filo conduttore il cibo e il patrimonio gastronomico che si porta dietro. Alle 11.30 si parla di caffè con lo chef Niko Romito, l’amministratore delegato di illycaffè Massimiliano Pogliani e il direttore dell’università del Caffè Moreno Faina, che con il giornalista del Corriere Luca Zanini racconteranno il lungo viaggio di questo prodotto dai Paesi d’origine, dove la filiera innesca reti virtuose con i contadini, alle tazzine (stellate) dei ristoranti in cui ogni cuoco ha la sua miscela personale. Alle 13.30 si potrà scoprire l’antico e poco noto rapporto di Bergoglio con il cibo grazie al libro di Roberto Alborghetti A tavola con papa Francesco (Mondadori Electa) e alle testimonianze di padre Marcello Longhi, vicepresidente dell’opera San Francesco, Luciano Gualzetti, direttore della Caritas Ambrosiana e Ilenia Di Pietro, cuoca del Refettorio Ambrosiano, guidati dal giornalista del Corriere Gabriele Principato. Alle 15.30 chef Ru- bio racconta insieme alla giornalista di via Solferino Raffaella Cagnazzo il suo «Cucina in tutti sensi», serie di videoricette tradotte nel linguaggio dei segni per essere comprese dalle persone affette da sordità e collegate a una speciale app per essere ascoltate dalle persone cieche. Infine Anna Jones, chef, foodwriter ed editorialista del Guardian che, intervistata dalla giornalista del Corriere Elvira Serra, spiegherà quanto sia accessibile, oggi, mangiare in modo sano e veg.
Domenica alle 11.30 la foodwriter Olia Hercules racconterà, insieme alla giornalista del Corriere Greta Sclaunich, come i piatti della Georgia siano riusciti a trasformare una cucina povera in una cucina
I contenuti
Gli approfondimenti su progetti, iniziative, libri e tendenze dall’italia e dall’estero
trendy. Alle 13.30 la scrittrice Simonetta Agnello Hornby discuterà di modelli femminili ai fornelli insieme alla giornalista di via Solferino Roberta Scorranese. Alle 15 lo chef Paolo Lopriore e il docente di Alma Luca Govoni racconteranno come una certa concezione di ristorazione italiana possa davvero essere democratica. Alle 15.30 la chef ed editorialista del New York Times Samin Nosrat spiegherà i quattro ingredienti da saper maneggiare per cucinare, semplicemente, bene. E alle 17.30 la giornalista del Corriere Maria Luisa Agnese intervisterà lo chef Simone Salvini e lo scrittore Folco Terzani, che insieme hanno in mente diversi progetti su cibo e spiritualità tra Italia e India.