LA FOCACCIA CON STRACCHINO E PROSCIUTTO DI CARPEGNA DOP
Quando decido di cucinare un lievitato mi alzo presto. Stropicciando gli occhi, raggiungo la cucina. In punta di piedi. Piano. Mi piace svegliare la casa con il profumo di pani, brioche e focacce. Senza rumori. Per preparare la focaccia salata, comincio dalla farina. Un leggero solletico tra le mani. Certo, le sensazioni sono amplificate dal mio corpo ancora addormentato. Le mie mani non sono sempre state così attente durante la preparazione dell’impasto. Ci è voluto tempo. Ora mi muovo con ritmo sciolto. È l’attesa che rende la focaccia ancora più buona. Alla fine ungo la superficie di olio extravergine d’oliva. Ancora fumante, condisco la focaccia con stracchino e prosciutto. La spezzo. E abbandono i miei sensi al sapore. (foto di S.giorgi) Ingredienti:
Per la base: 500 grammi di farina tipo 0 (più altra per infarinare le superfici), 300 ml di acqua, 10 grammi di sale fino, mezzo cubetto di lievito di birra fresco, 50 ml di olio extravergine d’oliva. Per la farcitura: 2 etti e mezzo di Prosciutto di Carpegna DOP, 250 grammi di stracchino, pepe q.b. Preparazione:
In una ciotola capiente unite farina, sale e sbriciolate il lievito. Versate poco alla volta la parte liquida: acqua tiepida e olio extravergine. Lavorate con una forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti. Non preoccupatevi se l’impasto risulta molto umido. Lasciatelo riposare 10 minuti. Trasferitelo poi su una superficie infarinata e lavoratelo energicamente per 15 minuti. Formate un disco di pasta, ungetelo e fatelo lievitare per 30 minuti in una ciotola coperta da un canovaccio. Ungete la teglia e trasferite l’impasto. Allargatelo facendo pressione con le dita. Per non lasciare che la pasta si appiccichi alle mani, bagnatele con acqua. Una volta stesa ungete bene la superficie e fate riposare per circa 2 ore e mezza. Preriscaldate il forno a 200°C e infornate. Cuocete per 15 minuti fino a che la superficie non risulti dorata. Appena sfornata, ancora fumante, guarnite la focaccia con lo stracchino cremoso e le fette di Prosciutto di Carpegna DOP.
@angelafrenda Racconti di Cucina
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