POLPETTE THAI DI PESCE CON DIP DI CETRIOLI
L’Oriente è mistero insondabile e per questo fascinoso. Mi perdo nei colori accesi delle spezie. Nel profumo del coriandolo. Ecco perché sui ricettari di Ottolenghi ci passerei delle ore. Fare le polpette di pesce thai necessita di un ritmo prima lento, poi veloce sul mortaio. Da questa danza salgono aromi che pizzicano il naso. Aglio, zenzero e peperoncino. Lascio passare gli ingredienti tra le dita. Il segreto dell’acqua sulle mani è di mia madre. Così il composto scorre morbido. È un piatto che porto in tavola con i primi caldi primaverili. La finestra aperta. E il profumo di fiori nell’aria.
Ingredienti (per 6):
Per le polpette: 500 g di pe-
sce bianco (merluzzo, merlano, molva), 2 spicchi d’aglio, 4 scalogni, 4 peperoncini rossi lunghi, 4 cm di zenzero, 10 g di foglie di coriandolo, 60 g di fagiolini, sale q.b., 1 cucchiaio di salsa di pesce, olio vegetale per frittura. Per il dip: 1 cetriolo, 1 lime, 4 rametti di coriandolo, 2 cucchiai di zucchero, 75 ml di aceto di riso. Preparazione:
Tritate grossolanamente il pesce in un robot da cucina. Pulite l’aglio, 1 scalogno, lo zenzero e 3 peperoncini e lavorateli al mortaio fino ad ottenere un pesto omogeneo. Tagliate i fagiolini a pezzetti. In una ciotola unite la salsa di pesce, il pesto, i fagiolini e il pesce. Amalgamate. Bagnandovi i palmi delle mani formate 24 polpette di piccole dimensioni e riponetele su un vassoio in frigorifero per un’oretta. Nel frattempo preparate il dip da accompagnare alle polpette. Fate sobbollire l’aceto, il sale e lo zucchero in una pentola. Lasciate raffreddare e aggiungete il cetriolo a fette, il succo di lime, le foglie di coriandolo, il peperoncino e gli scalogni rimasti. Preparatevi ora a soffriggere le polpette in padella. Scaldate l’olio e cuocete per 5 minuti ciascuna polpetta. Asciugate su carta assorbente e servite con il dip di cetriolo all’aceto.