LE UOVA AL FORNO CON RUCOLA, COPPA DI PARMA IGP E CREME FRAÎCHE
Che bello quando gli ingredienti sono semplici. Come le uova. Prepararle è più una questione di affetto che di tecnica. Il rosso deve restare cremoso e il bianco deve essere fritto e sodo. Il segreto è proprio la cura dei dettagli. È per questo che uso la teglia in terracotta, in questa ricetta. Appoggio le uova sui nidi di rucola e l’attenzione è tutta sul rosso. Non deve disperdersi. Lascio che le consistenze giochino tra loro. Allora preparo striscioline croccanti. Iniziano a soffriggere e si fanno scure. Lascio cadere tre, quattro, cinque pezzi. L’ultimo tocco è la crème fraîche. Acida. Eppure indispensabile. Come spesso avviene nella vita. Ingredienti (per 4 persone): 300 grammi di rucola, 4 uova, 150 grammi di crème fraîche, 1 etto di Coppa di Parma IGP, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Preparazione: Cominciate lavando con cura la rucola. Poi asciugatela con un canovaccio e fatela saltare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa cinque minuti. Disponetela poi sul fondo di una teglia in modo da formare quattro piccoli nidi, all’interno dei quali rompere delicatamente le uova. Oppure potete utilizzare quattro cocotte monoporzione da forno: in questo caso disponete la rucola in ciascuna. Quando sistemate le uova, fate attenzione a non disperdere l’albume e i tuorli. Mettete in forno preriscaldato a 160°C e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a che il bianco non si sarà solidificato.
Nel frattempo prendete una fetta spessa di Coppa di Parma IGP e tagliatela a striscioline con il coltello. Mettetela in padella e abbrustolitela a fuoco medio con un filo d’olio extravergine d’oliva per circa cinque minuti (fate attenzione, però, a non bruciarla). Trascorso il tempo necessario alla cottura delle uova, sfornatele e servitele con le striscioline croccanti. Alla fine guarnite le cocotte con la crème fraîche: lavoratela con due cucchiai per formare delle piccole quenelle, poi sistematele sulle uova. Servite caldissime.
@angelafrenda