Domani gratis
Ricette, storie, tendenze: arriva il mondo di Cook
Ci saranno ricette, tantissime, e poi inchieste, interviste, personaggi, indirizzi. Cook, il nuovo inserto mensile del Corriere della Sera tutto dedicato alla cucina, esordisce domani. Stampato su 72 pagine in carta migliorata, sarà in edicola un giorno al mese come allegato gratuito del quotidiano. E avrà una grande ambizione: provare a raccontare con lo stile di via Solferino anche il mondo del cibo. Parlando di storie e progetti. Scoprendo tendenze. E tenendo sempre a mente l’importanza delle immagini. Che saranno tutte realizzate, appositamente per il mensile, dai più importanti fotografi di settore. Oppure disegnate da illustratori italiani e stranieri. A cominciare da Beppe Giacobbe, milanese, classe 1953, storico collaboratore del Corriere e vincitore di numerosi premi, tra cui l’italian Illustration Award nel 2014, che ha firmato la copertina del primo numero: una donna fatta di pasta vista di spalle, pronta a condurre il lettore nel nuovo mondo di Cook.
La prima inchiesta, pensata come un grande approfondimento su un tema o un ingrediente della tavola di tutti i giorni, sarà dedicata al pesce. Il cui consumo è in grande crescita, così come gli inganni possibili al momento dell’acquisto: varietà poco pregiate spacciate per altre migliori, pesci decongelati venduti come freschi o, ancora, resi più appetibili alla vista in modo illegale con additivi vari. Insomma, sarà una guida per orientarsi realizzata con l’aiuto di alcuni esperti. Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, racconterà invece (con le fotografie dell’inglese Pal Hansen) il successo, la cucina e i sogni di Norbert Niederkofler, il cuoco altoatesino che ha conquistato l’olimpo delle tre stelle Michelin nell’ultima guida rossa. Utilizzando nella cucina del «St. Hubertus» di San Cassiano solamente ingredienti di montagna. Nel menu d’autore, invece, un grande food writer proverà a guidare i lettori nel mondo delle ricette. A partire da un racconto inedito, pensato per Cook. Nel primo numero è Julia Moskin, food staff reporter del New York Times e vincitrice quest’anno del premio Pulitzer, a compiere un vero e proprio elogio della cucina lenta. Quella (gratificante) dei piatti di una vita, da preparare con l’ispirazione giusta, ma che si affrontano di rado per mancanza di tempo. Tutte le foto del servizio sono state scattate dall’americano James Ransom.
Tra le rubriche, si parlerà di lievitazioni. Perché tutti ormai oggi provano a impastare in casa e a fare il pane, magari con varietà di grani antichi e lievito naturale. Nella prima puntata Manuela Conti spiegherà i trucchi per cucinare la focaccia con la tecnica «senza impasto» di Jim Lahey. Nella pagina del dolce allo specchio, la food writer Lydia Capasso proverà i dessert classici seguendo la ricetta di un grande pasticcere. Si comincia con l’intramontabile pan di Spagna di Luigi Biasetto.
Nel capitolo dedicato al benessere, poi, la nutrizionista Anna Villarini, ricercatrice alla Fondazione Irccs-istituto Nazionale dei Tumori, racconterà ogni mese un menu speciale per stare meglio. Domani i lettori troveranno in edicola una dieta antinfiammatoria in 7 giorni, da ritagliare e conservare. Mentre Irene Berni svelerà la ricetta della sua torta di farro al cacao senza burro, latte e uova. E ancora: scuola di Vino e Scuola di Cocktail saranno gli spazi delle firme del Corriere Luciano Ferraro e Marco Cremonesi dedicati al buon bere. Quelle bottiglie o drink da imparare a conoscere. Si comincia con il Brunello di Montalcino e il Manhattan, con le illustrazioni di Felicita Sala. Nelle pagine dedicate alla cucina moderna spazio alle nuove tecniche, da utilizzare anche a casa ma con l’aiuto delle ultime tecnologie. Come il sottovuoto e il roner, l’oggetto che consente di cuocere a bassa temperatura.
Cook proverà, poi, a intercettare ogni mese le tendenze nel mondo del cibo. Le migliori uscite in libreria, i ristoranti che stanno per inaugurare e quelli dotati di camere (come l’«argine a Vencò» di Antonia Klugmann, servizio illustrato da Gianluca Biscalchin), i negozi dove acquistare chicche gastronomiche, gli oggetti da usare ai fornelli o i migliori urban market del mondo. Si chiude con Ho sposato lo chef, rubrica dedicata ai partner dei più grandi cuochi, e con la pagina dedicata alla dieta di un personaggio famoso (il primo sarà Roger Federer). Online da domani sul sito Cook.corriere.it la sezione dedicata al mensile. Per commentare o condividere sui social si potrà utilizzare l’hashtag #Cookingclub. E ogni mese sulla pagina Facebook di Cucina Corriere la redazione organizzerà quattro dirette con gli autori di alcuni servizi che potranno così rispondere alle domande dei lettori. Tutte le informazioni sul primo numero di Cook.