Broccoletti con arance e mandorle

Ingredienti per 4 persone: 400 g di cimette di broccoletti, 2 arance, 60 g di olive nere, 20 g di scaglie di mandorle, succo e buccia grattugiata di ½ limone, prezzemolo tritato, origano, olio Evo, sale.preparazione: cuocere a vapore le cimette, dividere in spicchi le arance,fare una salsina con succo e buccia di limone, prezzemolo, un pizzico di origano e 2 cucchiai di olio. Mescolare insieme broccoletti, arance, mandorle e olive e completare con il condimento. Valore nutrizionale per porzione: proteine 5, grassi g 12 (di cui saturi g 1,5), carboidrati g 9, energia kcal 162 Ricetta dello chef Giuseppe Capano

Il commento

I broccoletti fanno parte della famiglia delle crucifere, caratterizzata dall’alto contenuto di sostanze protettive come la vitamina C, i folati, i carotenoidi, il potassio, la fibra e i glucosinolati, che danno origine a composti biologicamente attivi per azione di un enzima confinato in «organelli» dai quali viene liberato quando le cellule vengono rotte, come accade durante la masticazione. Per preservare il contenuto di glucosinolati e dei loro derivati bioattivi, studiati per le potenziali attività antitumorali, il modo migliore è cuocere le crucifere con poca acqua e per tempi brevi.