«Le donne del cibo» Lo speciale di Cook
Domani in edicola gratis con il Corriere lo speciale su Women in Food, il forum con le protagoniste mondiali del settore
Nella due giorni lezioni e incontri web riservati agli abbonati, oltre a cinque talk-show in streaming. Da venerdì, l’inserto sarà disponibile per tutto il mese
Cuoche, scrittrici, manager, influencer. Sono le venti donne del cibo del 2021, selezionate dalla redazione di Cook perché così impegnate nel proprio settore da essere riuscite a innovarlo, diventando, per tante altre, figure di riferimento alle quali ispirarsi. Come simboli di successo professionale ma anche di coraggio nella vita. Sono loro le protagoniste, come una grande icona collettiva, del numero di Cook in uscita domani come allegato gratuito del Corriere. Un numero speciale dedicato alle donne del cibo che saranno, tra l’altro, le protagoniste della prima edizione di Wif - Women in Food, il forum al femminile organizzato da Cook che si terrà da domani a giovedì da «L’Albereta» in Franciacorta (in streaming su Corriere.it e su Womeninfood.it).
La cucina può essere femminista? O, come diceva la scrittrice australiana Germaine Greer, un atto politico? Di sicuro nel corso di questi anni sta diventando un luogo dove trovare felicità e potere, per scelta e non per destino. Tra tavole rotonde aperte a tutti e academy e talk riservati agli abbonati al sito del Corriere, di questo si parlerà, dunque, a Women in Food, che ospiterà non solo le 20 donne del cibo dell’anno — i volti, disegnati dall’illustratrice Maddalena Pignatiello, e le loro storie saranno svelate sul numero di Cook di domani —, distinte in quattro categorie (visione, impresa, empowerment e creatività) ma anche alcune delle protagoniste mondiali del settore: da Amanda Hesser, giornalista americana fondatrice di Food52, alla food writer inglese Anna Jones, dalle scrittrici Simonetta Agnello Hornby e Teresa Ciabatti alla chef Antonia Klugmann, dalla conduttrice Antonella Clerici alla filosofa Maura Gancitano. I lettori troveranno il programma completo di Women in Food sul numero di Cook e sul sito dell’evento.
Anche il resto del numero sarà, comunque, monotematico. Autrice del menu d’autore del mese, per dire, è Anastasia Miari, giornalista inglese di origine greca che, assieme alla creativa Iska Lupton, ha deciso di collezionare su un sito, prima, e in volume, poi, storie e ricette di nonne provenienti da tutto il mondo. Un progetto, quello di Grand
dishes, nato quasi per gioco, con l’idea di ricordare i piatti preferiti di Yiayia, nonna di Anastasia Miari, e poi diventato un’operazione culturale. Il tentativo di conservare il patrimonio gastronomico casalingo di decine e decine di donne anziane, molto speciali. Come Mercedes con i suoi peperoni e baccalà. O Mualla con il suo pudding di semolino.
E di altre donne straordinarie si parlerà nelle pagine successive. Come Alice Waters, nella rubrica La cucina delle
donne (con la ricetta della galette di prugne), che negli anni Settanta ha aperto a Berkeley in California «Chez Panisse», locale di culto e considerato un simbolo in tutto il mondo di alimentazione sana e rispettosa dell’ambiente. Oppure Rose Levy Beranbaum, la pasticcera che ne Il
dolce allo specchio ha raccontato come si prepara la sua mitica marble cake, il ciambellone marmorizzato con due pastelle di colore diverso, bianca e nera. Mentre la nutrizionista Anna Villarini questo mese spiegherà come è possibile affrontare anche a tavola i più comuni disturbi ormonali femminili. Il segreto? Colazione senza zuccheri, pranzo e cena a base di verdure e pesce oppure pasta integrale e legumi. E poi, naturalmente, stop al fumo e sì allo sport, per migliorare la salute di ossa, pelle e umore.
Restano, infine, dopo le pagine speciali tutte le rubriche di servizio di Cook. Con il racconto dei nuovi libri in uscita — uno su tutti, l’attesissimo Med di Claudia Roden — , dei nuovi locali (come il primo ristorante con panificio di Davide Longoni, che sta per aprire in uno dei palazzi più antichi e nascosti di Milano, la quattrocentesca Casa dei Grifi nel quartiere delle 5 Vie), le storie di vignaioli, le scuole di vino e di cocktail, gli oggetti da avere, i consigli su come fare decluttering tra salotto e cucina e su come progettare una stanza polivalente, con fornelli e angolo home office. E poi l’intervista finale, a Francesca Senette. Con la storia della sua svolta, da conduttrice del tg a insegnante di yoga. Alla ricerca della felicità.