RICETTE VEG PER L’AUTUNNO
Gratis mercoledì con il «Corriere» E da venerdì il nuovo numero dell’inserto sarà acquistabile per tutto il mese
lo più chef celebre di origine del mondo, israeliana fotografato per l’occasione da Pal Hansen nel suo ristorante «Rovi» di Londra, si racconta ai lettori di Cook. Svelando la sua seconda vita. Dopo essersi ammalato di Covid, «per il quale ho temuto di morire e ho sofferto poi di ansia», il cuoco-filosofo (come lo definì anni fa il New Yorker) ha deciso di cambiare filosofia e stile di vita. Niente più «rat race», come gli inglese chiamano la corsa forsennata verso il successo: «Prima ero vittima di quel meccanismo. Ora me ne sono liberato. Ho capito che meritavo più tempo per me e la mia famiglia». E sul suo modo di mangiare, che Ottolenghi chiama «flexitariano» — carne, pesce o ingredienti di origine animale solo due o tre volte alla settimana — , dice: «È un approccio al cibo inclusivo, l’unico capace di riconoscere la diversità delle persone che siamo e la varietà delle scelte che facciamo». Un pensiero condiviso dal suo gruppo di lavoro, che oggi opera all’interno della OTK, la Ottolenghi Test Kitchen di Londra dove i cuochi elaborano e poi testano le ricette di tutti i ristoranti, le gastronomie, i libri e i video dell’impero Ottolenghi. E, in fondo, lo stesso pensiero di Carlotta Perego, imprenditrice digitale, fondatrice di Cucina botanica, la community nata per raccontare ricette veg che oggi riunisce sui social più di un milione di utenti. Suo il menu d’autore del mese, un’anticipazione del suo secondo libro di cucina con moltissima crème fraîche. Oppure i piatti del menu salutare di Anna Villarini: dai french toast alla frutta ai ceci croccanti alle spezie, dalla zuppa di verdure ai pancake salati ai broccoli. Tutte ricette che aiutano, spiega la nutrizionista di Cook, a mantenere brillante il sorriso e a favorire l’igiene della bocca.
Tornano, poi, tutte le rubriche di servizio: le pagine con i nuovi locali che tornano a riaprire in tutto il mondo (dalla nuova «Gucci Osteria» di Bottura a Tokyo al nuovo bistrot del cuoco siciliano Pino Cuttaia che sbarca a Milano in zona Cordusio), i nuovi libri (come il ricettario semiserio di Sofia Fabiani, alias Cucinare Stanca), i vini, i cocktail, i servizi di lifestyle tra arredamento della cucina e nuovi oggetti. Infine, l’intervista che chiude il numero (a JJ Martin, ex giornalista californiana diventata stilista di successo a Milano). E un’anticipazione: quella della nuova agenda di Cook, un diario per il 2022 per i lettori fedeli dell’inserto. Sarà acquistabile a partire dal 29 ottobre. Intanto mercoledì su Cook sarà svelata la copertina.