Asse Markas-Dr. Schär La mensa certificata senza glutine per celiaci

Una partnership per portare agli altoatesini pasti gluten free. È l’accordo stretto da Markas, azienda di servizi di Bolzano, e Dr. Schär, società altoatesina produttrice di alimenti per celiaci e non solo. Il progetto è stato sviluppato all’interno della mensa aziendale Dr. Schär «Il Punto» grazie alla collaborazione tra le due aziende, che ora si arricchisce di un nuovo tassello: la certificazione della mensa per la ristorazione senza glutine. Markas e Dr. Schär hanno condiviso un obiettivo, ovvero quello di realizzare un «processo gastronomico virtuoso». La certificazione è stata conseguita solo in seguito a un severo iter di controllo: dopo un mese di lavoro all’interno del centro cottura nella sede Dr. Schär, il servizio mensa gluten-free ha superato con successo i rigidi protocolli e ispezioni di Icea, Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale che ha approvato tutte le fasi della preparazione delle ricette, dall’approvvigionamento delle materie prime. «Eliminare completamente il glutine dalle preparazioni è tutt’altro che semplice — sottolinea Barbara Valentini, Responsabile Nutrizione Igiene degli Alimenti di Markas — ma la nuova impostazione del centro cottura è pensata per scongiurare ogni tipo di contatto ed è in linea con le esigenze della ristorazione senza glutine».