Pietanze e vini sotto l’albero, un’ampia scelta
Franceschini: «Tartufo richiesto». Enoteca: champagne e piemontesi
Budget sempre più limitati: quest’anno ad avere la meglio saranno i cenoni e i pranzi natalizi casalinghi. Tante le offerte enogastronomiche da vagliare: il pesce supera il cotechino.
Aumenta chi sta a casa per Natale e Capodanno, ma nelle gastronomie della regione non si notano aumenti di spesa o di clientela rispetto al 2016. Questo fa pensare che, quindi, i consumi alimentari in aumento a livello nazionale del 2,8% si riverseranno soprattutto tra i banchi e gli scaffali dei supermercati, ma è presto per poter dare dati certi. Quel che pare sicuro, invece, è che in Trentino-Alto Adige sarà un Natale molto poco tradizionale, con un grande assente dalle tavole: il cotechino. Gli acquisti dell’insaccato tipico di questo periodo sono in picchiata, a favore del pesce: «Trota e salmerino, tonno e spada a carpaccio e salmone, anche se la scarsità di produzione lo ha portato a quotazioni altissime» fa sapere Sylvie Franceschini de «La Gastronomia Mein» di via Roggia Grande a Trento. Ma non solo: «Il tartufo è super richiesto, anche se ce n’è davvero poco quest’anno e chiaramente a prezzi da capogiro — prosegue Franceschini —, mentre rilevo un boom inaspettato di panettoni artigianali di alta gamma e di gusti particolari». Anche dalla giovane startup gastronomica Amò a Bolzano i panettoni pregiati sono tra le cose più ricercate, come quelli della premiata offelleria Perbellini di Verona. Oltre a questo si va sul classico: tortellini di Valeggio, pasta fresca e la loro rinomatissima mozzarella artigianale. Niente salumi e formaggi? «Pata Negra e formaggi solo erborinati, semmai, ma non posso dire che siano le cose più vendute. In generale, rilevo un andamento delle vendite stabile rispetto al 2016», fa sapere Franceschini.
Scontrini importanti e andamento molto positivo, invece, sul fronte vino, che a quanto pare sarà l’invitato d’onore del Natale 2017 in Trentino-Alto Adige, come confermano Mario Demattè e Fabio Leali dell’enoteca Grado12 di Trento: «I due trend di quest’anno sono molto chiari. I vini fermi francesi, come Bordeaux, Borgogna e quelli del sud della Francia, stanno avendo un grandissimo successo, assieme allo champagne che è ancora più richiesto del Trentodoc. E poi c’è l’exploit dei vini piemontesi, quindi Barolo, Barbaresco, Nebbiolo. Per il momento siamo molto contenti, l’andamento ci sembra estremamente positivo».