Pu­ste­ria, ma­ra­to­na dei ca­ne­der­li: do­di­ci de­gu­sta­zio­ni

Corriere dell'Alto Adige - - DA PRIMA PAGINA - di Fran­ce­sca Ne­gri

Tra i ma­si e i pra­ti in­ne­va­ti del­la Val Ca­sies, nell’Area Va­can­ze Plan de Co­ro­nes, do­ma­ni va in sce­na uno de­gli ap­pun­ta­men­ti cult, pro­ta­go­ni­sti lo sci di fon­do e il piat­to simbolo dell’Al­to Adi­ge: i ca­ne­der­li, le go­lo­sis­si­me pal­le di pa­ne pre­pa­ra­te con sva­ria­ti in­gre­dien­ti, sia in ver­sio­ne sa­la­ta sia dol­ce. L’oc­ca­sio­ne è la nuo­va edi­zio­ne del­la «Ma­ra­to­na dei ca­na­der­li», in questa fia­be­sca val­le la­te­ra­le del­la Pu­ste­ria, tem­pio del­lo sci di fon­do gra­zie ai suoi 42 chi­lo­me­tri di pi­ste pre­pa­ra­te, a doppio tracciato sia per tec­ni­ca sia per lo ska­ting. Dal­le 11 alle 16, do­ma­ni si po­trà par­te­ci­pa­re a una sor­ta di gran fon­do gour­met, scian­do e fa­cen­do fi­no a 12 tappe di de­gu­sta­zio­ne, tan­ti so­no i ri­sto­ran­ti e bai­te dis­se­mi­na­ti lun­go il tracciato che per l’oc­ca­sio­ne ser­vi­ran­no ca­ne­der­li di ogni ti­po­lo­gia, al­lo speck, agli spi­na­ci, al for­mag­gio, al fe­ga­to, alle pa­ta­te, ai fun­ghi non­ché alle al­bi­coc­che e al gian­duia. E chi non scia? Nien­te pau­ra, si può par­te­ci­pa­re a questa ma­ra­to­na an­che a bor­do di un co­mo­do bus na­vet­ta.

Un’oc­ca­sio­ne, questa, an­che per sco­pri­re la leg­gen­da che sta alle spal­le di que­sto piat­to ti­pi­co su­di­ti­ro­le­se, le­ga­to a doppio fi­lo ai Lan­zi­che­nec­chi, i sol­da­ti mer­ce­na­ri di fan­te­ria, ar­ruo­la­ti dal­le Le­gio­ni te­de­sche del Sa­cro ro­ma­no im­pe­ro, fa­mo­si per la lo­ro vio­len­za e cru­del­tà nei con­fron­ti dei po­po­li com­bat­tu­ti. I rac­con­ti popolari rac­con­ta­no che, un gior­no, un gruppo di Lan­zi­che­nec­chi ar­ri­va­ro­no in un ma­so al­toa­te­si­no mi­nac­cian­do di da­re fuo­co all’edi­fi­cio se non aves­se­ro avu­to su­bi­to qual­co­sa da man­gia­re. La con­ta­di­na, so­la a ca­sa as­sie­me alle figlie, non si fe­ce in­ti­mo­ri­re e si mi­se al la­vo­ro con quel po­co che ave­va in di­spen­sa: pa­ne vec­chio, del­le ci­pol­le, al­cu­ne uo­va, un po’ di speck e un po’ di fa­ri­na. Con­den­do il tut­to con la crea­ti­vi­tà e la fan­ta­sia quel­lo che ne uscì fu­ro­no ap­pun­to del­le pal­le di pa­ne che, una vol­ta bol­li­te, riu­sci­ro­no a sa­zia­re i sol­da­ti al pun­to da far­li ad­dor­men­ta­re. Si di­ce sia­no na­ti co­sì i ca­ne­der­li, ri­cet­ta po­ve­ra che di ca­sa in ca­sa, non so­lo di val­le in val­le, ha le sue mil­le va­rian­ti.

Fi­no all’8 mar­zo, sem­pre in Val Ca­sies, c’è poi an­che la «Die­ta del fon­di­sta», una pau­sa pran­zo per gli scia­to­ri nei pun­ti di ri­sto­ro lun­go i qua­ran­ta chi­lo­me­tri di pi­sta: do­po una mat­ti­na­ta sul­la ne­ve, gnocchi di pa­ta­te ri­pie­ni al­la me­la e al­lo speck, ca­ne­der­li di zuc­ca con for­mag­gio lo­ca­le, zup­pa d’or­zo con Tir­tlan (le frit­tel­le ri­pie­ne di crau­ti, pa­ta­te, o se­mi di pa­pa­ve­ro), i ca­ne­der­li con crau­ti, non­ché i Kai­ser­sch­mar­ren con mir­til­li, al­tro piat­to le­ga­to a un aned­do­to che va­le la pe­na rac­con­ta­re. So­no un pa­io le sto­rie che ne rac­con­ta­no la sin­go­la­re na­sci­ta, si­cu­ra­men­te le­ga­ta al­la cor­te dell’im­pe­ra­to­re Fran­ce­sco Giu­sep­pe e al suo cuo­co. La più ac­cre­di­ta­ta rac­con­ta che una se­ra l’im­pe­ra­to­re, non aven­do tem­po di par­te­ci­pa­re al­la con­sue­ta ce­na, aves­se or­di­na­to al suo cuo­co una crê­pe da ser­vi­re nel suo stu­dio. Que­sti, pre­so al­la sprov­vi­sta non ba­dò a do­ve­re al­la crê­pe, la­scian­do­la sul fuo­co un po’ trop­po a lun­go. Al mo­men­to di gi­rar­la questa si rup­pe: al­lo­ra il cuo­co, per por­re ri­me­dio all’im­ba­raz­zan­te si­tua­zio­ne, spez­zet­tò la crê­pe e, non po­ten­do­la più far­ci­re, mi­se la con­fet­tu­ra a la­to, co­pren­do le bru­cia­tu­re con lo zuc­che­ro a ve­lo. Ser­ven­do­la a Fran­ce­sco Giu­sep­pe, si scu­sò di ave­re com­bi­na­to «ei­ne Sch­mar­ren», cioè una stu­pi­dag­gi­ne. Ina­spet­ta­ta­men­te, il piat­to fu tal­men­te ap­prez­za­to dall’im­pe­ra­to­re - questa non è leg­gen­da - che lo vol­le in­se­ri­re nel me­nu uf­fi­cia­le di cor­te con il no­me, ap­pun­to, di Kai­ser­sch­mar­ren, ov­ve­ro «stu­pi­dag­gi­ne im­pe­ria­le».

Le frit­tel­le so­no na­te da un er­ro­re del cuo­co im­pe­ria­le

Spe­cia­li­tà Ti­pi­co piat­to dell’Al­to Adi­ge, i ca­ne­der­li, pre­pa­ra­ti in tan­te va­rie­tà: al­lo speck, agli spi­na­ci, al for­mag­gio, al fe­ga­to, alle pa­ta­te, ai fun­ghi

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