E dall’uo­vo na­sco­no op­por­tu­ni­tà di la­vo­ro L’esem­pio di Gra­ziel­la

Dal­la far­ma­cia dei mo­na­ci di Ca­mal­do­li do­ve pri­ma era di­pen­den­te al­la scom­mes­sa vin­ta sul­la cioc­co­la­ta: quat­tro po­sti nel la­bo­ra­to­rio

Corriere di Arezzo - - Arezzo - Di Lu­ca Se­ra­fi­ni

In Casentino una pic­co­la fab­bri­ca di­mo­stra che te­na­cia e crea­ti­vi­tà dan­no frut­ti “La pri­ma Pa­squa fe­ci 20 pez­zi, ora so­no cen­ti­na­ia”

▶ AREZZO - Dall’uo­vo di Pa­squa pos­so­no na­sce­re op­por­tu­ni­tà di la­vo­ro. Gra­ziel­la Me­lo­ni, nel suo pic­co­lo, lo di­mo­stra. Ha co­strui­to una fab­bri­ca di cioc­co­la­to sot­to ca­sa, a Mem­me­na­no di Pop­pi, con pas­sio­ne, sa­cri­fi­ci e in­ve­sti­men­ti. Per in­se­gui­re il so­gno ha riu­nun­cia­to al po­sto da di­pen­den­te che ave­va, si è mes­sa in gio­co e a quan­to pa­re ha vin­to.

La pri­ma Pa­squa, nel 2010, rea­liz­zò ven­ti uo­va, que­st’an­no so­no 350 le con­fe­zio­ni di tut­ti i ti­pi di sua pro­du­zio­ne. E i pro­gres­si si mi­su­ra­no an­che in ter­mi­ni di oc­cu­pa­zio­ne: all’ini­zio era lei so­la a dar­si da fa­re nel­le va­rie fa­si del­la la­vo­ra­zio­ne, ades­so so­no in quat­tro. “Nel la­bo­ra­to­rio ope­ria­mo io, mio ma­ri­to e due col­la­bo­ra­tri­ci” spie­ga Gra­ziel­la. “Ol­tre al pe­rio­do di Pa­squa, che è mol­to in­ten­so, ab­bia­mo or­di­ni nell’ar­co di tut­to l’an­no per una gam­ma di pro­dot­ti e in par­ti­co­la­re pro­du­cia­mo ta­vo­let­te di cioc­co­la­ta con un as­sor­ti­men­to di sa­po­ri mol­to va­rio”. Gra­ziel­la ha 41 an­ni e un gior­no ha de­ci­so che la cioc­co­la­ta sa­reb­be sta­ta la sua stra­da. “Pri­ma la­vo­ra­vo co­me di­pen­den­te al­la far­ma­cia dei mo­na­ci di Ca­mal­do­li - rac­con­ta - ma mi sen­ti­vo at­trat­ta dal mon­do del ca­cao e del cioc­co­la­to, co­sì dal 2006 ho vis­su­to una pri­ma fa­se nel set­to­re del­la com­mer­cia­liz­za­zio­ne. Poi nel 2010 mi so­no mes­sa in pro­prio per fa­re l’im­pren­di­tri­ce”.

Aiu­ti dal­le ca­te­go­rie e dal­le isti­tu­zio­ni po­chi, di­ce. Mol­to olio di go­mi­to e crea­ti­vi­tà. Ol­tre al­lo stu­dio del­la ma­te­ria, all’ap­pli­ca­zio­ne. “Ho fat­to tut­to­da­mee­ci­ten­goa­sot­to­li­near­lo. Que­sto è il primo an­no che nel la­bo­ra­to­rio ope­ria­mo in quat­tro: è un bel pas­so in avan­ti, si­gni­fi­ca che le idee era­no giu­ste, che l’im­pre­sa fun­zio­na e ha in­gra­na­to”. La fab­bri­ca del cioc­co­la­to di Gra­ziel­la Me­lo­ni, a po­ca di­stan­za dal ca­stel­lo dei Con­ti Gui­di, è ov­via­men­te mi­nu­sco­la se si pen­sa a quel­la di Wil­ly Won­ka nel film in­ter­pre­ta­to da John­ny Depp. “Ho pun­ta­to tut­to sul­la qua­li­tà - pro­se­gue l’im­pren­di­tri­ce ca­sen­ti­ne­se - e ciò che mi ca­rat­te­riz­za è l’uti­liz­zo di una mi­sce­la di ca­cao pro­ve­nien­te da Co­sta d’avo­rio, Ve­ne­zue­la e San­to Do­min­go. Non ave­vo al­le spal­le una tra­di­zio­ne, un per­cor­so già av­via­to, mi so­no do­vu­ta in­ven­ta­re per vin­ce­re que­sta sfi­da. Ho uti­liz­za­to i fon­di dell’abi­ta­zio­ne e li ho adat­ta­ti al­le nuo­ve esi­gen­ze. Non è sta­to sem­pli­ce do­tar­si dei mac­chi­na­ri e di tut­to l’oc­cor­ren­te. C’è sta­to da strin­ge­re i den­ti, ma ne è val­sa la pe­na”. L’at­ti­vi­tà si chia­ma Ten­ta­zio­ni Cioc­co­la­to in Casentino e pun­ta sul pro­dot­to ar­ti­gia­na­le. Ope­ra per com­mit­ten­ti del­la ca­te­na di­stri­bu­ti­va e fa ven­di­ta di­ret­ta a Pop­pi. Ol­tre al­la ma­te­ria pri­ma, de­ci­si­va è la cu­ra del pac­ka­ging. Ri­cer­ca, ela­bo­ra­zio­ne e pre­ci­sio­ne del det­ta­glio so­no fon­da­men­ta­li. Ma­ga­ri in que­sto Gra­ziel­la è sta­ta aiu­ta­ta dal­la di­sci­pli­na si­len­zio­sa e ope­ro­sa dei mo­na­ci ca­mal­do­le­si. Cer­to, in pro­vin­cia di Arezzo è am­pia e as­sor­ti­ta la schie­ra di pro­dut­to­ri di cioc­co­la­ta, set­to­re vi­va­ce e di­na­mi­co. Quel­la di Gra­ziel­la è una sto­ria esem­pla­re. At­tra­ver­so stu­di e ap­pro­fon­di­men­ti ha ot­te­nu­to pre­mi e ri­co­no­sci­men­ti per l’al­ta qua­li­tà dei pro­pri pro­dot­ti, par­te­ci­pan­do ad even­ti na­zio­na­li or­ga­niz­za­ti dall’ac­ca­de­mia ita­lia­na ga­stro­no­mia sto­ri­ca. ▶

Gra­ziel­la Me­lo­ni Con il ma­ri­to nel la­bo­ra­to­rio a con­du­zio­ne fa­mi­lia­re di Ten­ta­zio­ni Cioc­co­la­to che oc­cu­pa an­che due col­la­bo­ra­tri­ci

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.