Zivieri non si ferma, un ristorante a Sasso
Inaugurazione a fine estate e assunzioni
La conferma ai rumors che giravano su una prossima apertura della famiglia Zivieri arriva da Aldo: «Dopo anni di collaborazione con la proprietà precedente, siamo riusciti a perfezionare l’acquisto di Le Conchiglie». Si tratta dell’agriturismo di Sasso Marconi che nel 2017 ospitò Chef al Massimo e che a fine estate potrebbe già accogliere l’ultimo nato della famiglia Zivieri: un ristorante con cucina del territorio all’interno di un agriturismo e con i dettami dell’agriturismo, nella cornice verde dei colli di Sasso Marconi. Parliamo di 70 ettari, che già ospitano l’allevamento di Zivieri e dove la nuova proprietà raccoglierà frutta, verdura ma anche i tartufi (ci sono tre castagneti). La tavola e la parte zootecnica saranno protagoniste, ma la ricettività avrà un suo ruolo.
Rispetto al Teatro della Carne a Fico e a RoManzo al Mercato di Mezzo, a Sasso Marconi la celeberrima carne di Zivieri sarà accompagnata in maniera più consistente dal resto dei frutti della terra, in una cucina «che enfatizzi il nostro territorio e che segua i parametri dell’agriturismo». Non mancherà l’ultimo prodotto della casa, ossia l’unica mortadella artigianale di filiera d’Italia, in passerella ad Al Mèni il 22 e il 23 giugno.
” È un grande sogno che si realizza e nasce dalle idee visionarie che aveva Massimo
Ai fornelli dovrebbe esserci Ivan Poletti, che oggi lavora (con ottimi risultati) al Teatro della Carne di Fico. «Ivan fa parte di una squadra di persone brave e le persone brave è facile che possano andare a occuparsi di altre cose — dice Aldo — Sicuramente alle Conchiglie è già legato: ci si è sposato...».
I soci dell’iniziativa alle Conchiglie, assieme al team Zivieri, sono gli imprenditori Giancarlo Nigelli, Licia Franchini e Roberto Melloni (quest’ultimo fu socio fondatore di Selecta). Ricapitolando, la galassia Zivieri ora comprende il salumificio-laboratorio di sezionamento e macelleria di Zola, il macello a Castel di
Agriturismo
Il ristorante farà parte dell’agriturismo Le Conchiglie appena acquistato da Zivieri
Casio, RoManzo al Mercato di Mezzo (con Fabio Fiore) e il Teatro della Carne di Fico. La squadra, quando verrà integrata con i nuovi assunti (circa 15) dell’agriturismo, arriverà a contare un’ottantina di elementi. In team lavora anche la famiglia Zivieri: Elena è su RoManzo, Fabrizio su Fico, i genitori a Zola, Stefano alla logistica e Aldo è il rappresentante legale del gruppo e sovrintende a tutto. «Tutto questo è un grande sogno che si realizza e nasce dalle idee visionarie che aveva Massimo che questo percorso lo aveva compreso 30 anni fa. Dallo scoramento della sua dipartita siamo arrivati qui, trovando bravi collaboratori e cercando di mantenere lo spirito di Chef al Massimo (in programma il primo settembre, ndr) inalterato».