Il sogno artigianale di Cocò
In via Farini si sfornano dolci «su misura»
I sogni di Costanza erano croccanti come biscotti e soffici come ciambelle. La favola di zucchero e crema di Cocò comincia con i primi esperimenti nel forno di casa, da bambina, e si conclude con una pasticceria che porta il suo nome sotto il portico di via Farini, da grande. Tra le pagine di questa storia bolognese c’è anche una laurea in Farmacia nei tempi previsti e per la gioia di tutti. «Ma dopo 6 mesi di lavoro in una farmacia, mi sono confrontata con mio marito e ci siamo buttati nella realizzazione di quello che è sempre stato il mio più grande desiderio».
Così è nata La Bottega di Cocò, una pasticceria dal gusto retrò ma con una forte identità contemporanea (la maggior parte delle ordinazioni avvengono via Instagram, Facebook o WhatsApp): «L’idea — racconta Costanza, o Cocò come la chiamavano da bambina — era di aprire una biscotteria con prodotti legati alla frolla, una pasticceria con i dolci della nonna, tutto sfornato in giornata e con il profumo che adesso si respira quando si entra qui dentro». Profumo di buono e di casa.
Molte ricette vengono infatti dalla memoria di famiglia. La torta di mele è quella della nonna di Costanza. La ricetta della crema viene da mamma Giuliana, che assieme a Niccolò, il marito di Costanza, dà una mano alla figlia in via Farini.
Questa pasticceria sartoriale è a carattere familiare. E vive dell’estro e della passione contagiosa di Costanza Pacilio.
Al banco ogni giorno ci sono proposte diverse, anche salate. La crostata con crema e frutti di bosco è la specialità della casa, la ciambella «nuvola» all’acqua un must. I frollini alla vaniglia sono firmati Cocò, e fanno compagnia a baci di dama, canestrelli, sablès.
Pochi ma buoni anche gli ingredienti: uova fresche allevate a terra, burro intero della Normandia, cioccolato fondente al 72% e bacche di vaniglia, per cominciare.
Tutte le torte sono personalizzabili e diverse, a seconda della vena artistica di Cocò. Quella che si può ordinare oggi in via Farini è una pasticceria sartoriale e tradizionale, «che ci riporta ai dolci che le nostre nonne preparavano in casa per la famiglia con amore e dedizione».
I dolci di Cocò sono protagonisti di un catering che la Bottega propone per feste di bambini, con anche allestimento e mise en place. In via Farini 23/B si lavora dalla mattina all’alba fino al tramonto, e si chiude soltanto la domenica (giorno in cui Cocò e la sua squadra lavorano fuori dalla bottega).