San Valentino, i menù «speciali» per innamorarsi

Cene a lume di candela e proposte diverse dal solito: le tante idee «speciali» dei ristoranti scaligeri, dal roast beef di tonno con burrata alla trippa alla parmigiana o al petto d’anatra al cioccolato. Formule golose per tutti i gusti

Cene a lume di candela a casa, nel ristorante del cuore o in un luogo carico di emozioni e suggestioni. Mancano pochi giorni a San Valentino e gli innamorati provano a capire come (ri)conquistare il proprio partner, magari partendo dalla gola. Sono molti i locali che propongono menu speciali o alberghi che suggeriscono pacchetti per il giorno dedicato ad amore e passione.

A Verona il bistellato Giancarlo Perbellini ha scelto di riaprire Casa Perbellini dopo le ferie il 14 febbraio. «Non abbiamo pensato a un percorso speciale – chiosa lo chef – ma lasciamo libere le coppie di scegliere tra i nostri menu degustazione o i piatti à la carte». Per San Valentino lo chef ha pensato a un piatto dedicato ai lettori del Corriere di Verona e pensato al giorno degli innamorati.

«È un roast beef di tonno, burrata, meringa all’ibiscus e riduzione di ponzu». Si tratta di una ricetta coloratissima a base di pesce, il tonno, che viene adagiato su una burrata al centro del piatto spennellato con una salsa tipica della cucina giapponese. Se abbandoniamo (temporaneamente) Verona, non possiamo non toccare nel nostro viaggio enogastronomico a tappe Bussolengo, la città di cui Valentino Golosità

Per San Valentino, uno dei piatti classici è composto dal bollito e dalle carni alla pearà è il santo patrono. Lo scorso anno Stefano Ferrari, chef dell’hotel Roma da 21 anni, ha vinto il concorso sulla miglior trippa. «Parteciperemo anche quest’anno come ristorante detentore – precisa il cuoco – e contro di noi ci sa- ranno dieci concorrenti». Il piatto proposto è la Trippa alla parmigiana in brodo (da 6 a 7 euro).

Continuando il nostro cammino verso il lago, troveremo ancora chiusi per ferie i due ristoranti stellati. Ma possiamo

scegliere il menu San Valentino a 55 euro, bevande escluse, che il titolare Giancarlo Zanolli ha preparato per il giorno degli innamorati, tra cui lo splendido Petto d’Anatra in salsa di con cioccolatochutney di zucca «Mananka»e crauti invece,rossi all’agro.a sud di Spostandoci, Verona, troviamo popolosa a frazione Dossobuono,di Villafranca, la (miglior il trattoria ristorante Alpe Cavour Adria per la guida 2017 «Best Gourmet»). Lo chef Gianluca Caliari prepara personalmente e suggerisce per San Valentino il Carrello dei bolliti e degli arrosti con pearà, mostarde, cren e salsa verde (20 euro). Le coppie amanti della carne troveranno tagli di manzo, di vitello, di maiale, di gallina e di

cappone.

Dopo le nostre «scorribande enogastronomiche» in provincia ritorniamo in città. Lo stellato Matteo Rizzo per San Valentino al Desco propone il menu degustazione e le scelte à la carte. Per il giorno degli innamorati suggerisce il Risotto cavolfiore e camomilla. «Sono due elementi che rientrano nello stile della nostra cucina, che preferisce poche cose e ben riconoscibili sul piatto in un bel gioco dei sapori dove prima arriva il cavolfiore con cui il risotto viene mantecato, i pezzettini crudi che danno croccantezza una polvere. Poi arriva la camomilla, che qui utilizziamo come gel». Il piatto al ristorante Desco costa 34 euro. L’ultimo è Brest, ristoranteun angoloche segnaliamo di Bretagnadi chevia Mazzini.si trova in L’ostricheriauna laterale francesi proponedel Nord.le specialitàIl piatto simbolo?petali e due Un ostriche.cuore fatto con i