Vellutate e quinoa, che bufera nelle scuole per i nuovi menu
I genitori: meglio i panini. Giachi: si può cambiare
L’assessore Non ci sono dogmi, non siamo talebani della quinoa Vedremo in che modo sarà possibile modificare i piatti insieme ai nostri esperti
Vellutata di zucche con quinoa e zuppa di cipolle, crema di porri e farinata di cavolo nero. Sono i piatti che saranno proposti ai bambini delle scuole fiorentine dalle prossime settimane quando farà il suo ingresso il nuovo menu invernale. Non siamo ancora alla prima cucchiaiata ma i genitori, in particolare delle scuole di Novoli, hanno già alzato barricate: perché già la cecina, la panzanella del menù estivo sono rimaste nel piatto, «i bambini restano digiuni», dicono babbi e mamme (anche vegane) che non hanno perso tempo e hanno lanciato una raccolta di firme, rilanciata ieri da La Nazione, contro le novità delle mense. Anzi di più, in una lettera in cui chiedono che i menù vengano rivisti e reintegrati con i piatti che piacciono ai bambini, c’è anche la minaccia di ricorrere al «diritto del panino», cioè il diritto a portare a scuola pasti fatti a casa, riconosciuto a settembre dal tribunale di Torino. Ma non c’è solo la critica alla scelta delle pietanze. «Non è giusto imporre il pane integrale», dicono i genitori dell’istituto comprensivo Beato Angelico, «le porzioni sono troppo piccole», aggiunge una mamma dell’elementare Vamba.
Ma perché queste scelte «stravaganti» nei piatti dei bambini? Dal Comune si spiega che le scelte vengono da una serie di «prove» fatte sul campo (in alcune scuole) e dalle osservazioni ricevute dalle «commissioni mensa», composte da altri genitori, senz’altro «di bocca buona», dirà qualcuno. Era venuto fuori che il pane integrale piaceva più di quello bianco e che i nuovi piatti a filiera corta erano stati ben accolti. «Ma se così non è siamo pronti a cambiarli. Non ci sono dogmi, non siamo talebani della quinoa», ribatte la vicesindaca Cristina Giachi.
In queste settimane sono in programma già incontri in tutti i quartieri per discutere con i genitori proprio della mensa (anche se l’orario, le 14,30, «troppo presto per chi lavora», fa scattare subito un’altra polemica). Quei menu sono stati decisi da medici nutrizionisti della Asl e condivisi con la federazione dei pediatri: «Se i medici indicano alcune porzioni il Comune non può che rispettarle», continua Giachi. Non è la qualità del cibo ad essere messa in discussione, precisa la vicesindaca: «Abbiamo introdotto novità consigliate dalla più moderna scienza dell’alimentazione e ai bambini bisognerebbe far assaggiare anche piatti che non conoscono». Lo stesso pensa anche Stefania Vezzosi, dietista della Usl di Pistoia: «Serve tempo per far conoscere ai bambini un sapore nuovo. Nel Pistoiese ad esempio c’era stata la polemica sulla polenta, ora è piatto fisso nel menu. C’è voluto tempo per farla accettare. Le maestre e il personale del servizio mensa hanno un ruolo importante in questo».