Chef, sommelier e studenti per i vent’anni di «Apicius»
Simone Cipriani, chef dell’Essenziale di piazza del Cestello, la foodblogger Sonia Peronaci ideatrice di Giallozafferano.it e ancora Cristian Petri, nutrizionista ufficiale e chef della Acf Fiorentina e Andrea Trapani, direttore della scuola Food & Wine Studies, Hospitality e School of Sports and Health Sciences Apicius. Sono solo alcuni dei nomi che oggi festeggiano i venti anni della scuola di Hospitality della Florence University of the Arts che ogni anno accoglie ragazzi da tutto il mondo. Un anniversario che viene onorato a Palazzo Bombicci Guicciardini Strozzi in corso Tintori con una giornata che coinvolgerà nomi importanti della cucina, della nutrizione per lo sport, ma anche del vino e della comunicazione pronti a prendere la parola dopo i saluti istituzionali del vicesindaco di Firenze Cristina Giachi. Teaching Tradizions questo il titolo della conferenza, coinvolgerà anche gli studenti della scuola. Saranno loro per la pausa del pranzo a firmare con una vera e propria sessione di degustazione a firmare i piatti, in compagnia di produttori selezionati che presenteranno le rispettive eccellenze: dall’olio del frantoio Pruneti ai formaggi di Corzano e Paterno. Mentre nel pomeriggio il dibattito verterà sulle dipendenze da cibo e sulle potenziali dell’innovazione gastronomica nel rispetto della tradizione. Tema che verrà trattato dal pluripremiato pasticcere pratese Paolo Sacchetti che nel suo regno dolce Nuovo Mondo ha riportato in auge antiche ricette. A conclusione della giornata un focus sulle nuove tendenze nell’ambito della comunicazione del vino a cura del sommelier Luca Gardini e un blind tasting su 12 etichette organizzato dagli studenti del corso avanzato di Viticulture and Enology.