Ec­co la bir­ra a mil­li­me­tro ze­ro col lup­po­lo del­le mu­ra di Sie­na

Un’as­so­cia­zio­ne ha sco­per­to per ca­so le pian­te, co­sì è na­ta la pro­du­zio­ne ar­ti­gia­na­le

Corriere Fiorentino - - Le Città & La Regione - Giu­lia Mae­stri­ni

«Nel­la Piaz­za del Cam­po ci na­sce la ver­be­na» re­ci­ta un no­to stor­nel­lo se­ne­se, ma a po­chi me­tri da lì, sot­to le mu­ra me­die­va­li, ci na­sce an­che il lup­po­lo.Che di­ven­ta bir­ra ar­ti­gia­na­le, buo­na e a chi­lo­me­tro men che ze­ro: la «Bir­ra Le Mu­ra», bion­da se­ne­se al 100 per cen­to.

La sto­ria ini­zia nel 2014 quan­do i vo­lon­ta­ri dell’As­so­cia­zio­ne «Le Mu­ra», do­po aver sti­pu­la­to pat­ti di col­la­bo­ra­zio­ne con il Co­mu­ne e la So­prin­ten­den­za, ini­zia­no a oc­cu­par­si del­la cin­ta mu­ra­ria me­die­va­le. Che è ma­gni­fi­ca, con­ser­va­ta pres­so­ché in­te­gral­men­te, ma spes­so inac­ces­si­bi­le, cir­con­da­ta quan­do non so­ver­chia­ta dal­la ve­ge­ta­zio­ne, ster­pa­glie, ro­vi, ram­pi­can­ti che si so­no in­fi­la­ti nel­le fes­su­re, ab­bar­bi­ca­ti tra i mat­to­ni. «Il no­stro obiet­ti­vo — spie­ga il pre­si­den­te dell’as­so­cia­zio­ne, Duc­cio Nel­lo Pec­cian­ti — è ma­nu­te­ne­re e valorizzar­e le mu­ra, ma per far­lo do­ve­va­mo in­nan­zi­tut­to ri­pu­li­re, apri­re dei var­chi, ren­de­re ac­ces­si­bi­li le val­li ver­di». Co­sì, at­trez­zi al­la ma­no, i vo­lon­ta­ri han­no ini­zia­to a la­vo­ra­re; han­no coin­vol­to le Con­tra­de, al­tre as­so­cia­zio­ni, stu­den­ti stra­nie­ri in cit­tà per l’esta­te e le mu­ra, pian pia­no, han­no ri­co­min­cia­to a re­spi­ra­re. «Du­ran­te uno di que­sti in­ter­ven­ti di pu­li­zia, racconta Pec­cian­ti, ab­bia­mo sco­va­to il lup­po­lo: uno dei no­stri l’ha ri­co­no­sciu­to tra i ro­vi». Au­toc­to­no, for­se ere­di­tà di un tem­po in cui non ser­vi­va tan­to per la bir­ra, ma per con­ser­va­re gli ali­men­ti. I vo­lon­ta­ri han­no de­ci­so di ri­pu­li­re quell’area, far cre­sce­re le pian­te e, in po­chi me­si, è ar­ri­va­to un pri­mo rac­col­to spe­ri­men­ta­le: «Un chi­lo di lup­po­lo af­fi­da­to al Bir­ri­fi­cio Agri­co­lo La Dia­na (un bir­ri­fi­cio al­le por­te di Sie­na, ndr) che ha frut­ta­to 300 li­tri di bir­ra. So­no an­da­ti a ru­ba».

L’idea, al­lo­ra, si al­lar­ga­ta. Al­la squa­dra di so­no ag­giun­ti i bo­ta­ni­ci dell’Uni­ver­si­tà di Sie­na ca­pi­ta­na­ti dal pro­fes­sor Massimo Ne­pi. Le aree da de­di­ca­re al lup­po­lo so­no di­ven­ta­te due: da una par­te quel­lo «vecchio» e sel­va­ti­co, dall’al­tra nuo­ve pian­te col­ti­va­te. Servono per la ri­cer­ca dei bo­ta­ni­ci e per il pia­ce­re più ef­fi­me­ro dei gau­den­ti be­vi­to­ri. Po­chi gior­ni fa han­no rac­col­to ol­tre 2 chi­li di lup­po­lo dal­le nuo­ve pian­te. «Do­vrem­mo ri­ca­var­ne 600 li­tri di bir­ra; poi ci sa­rà quel­lo del­le pian­te au­toc­to­ne che ma­tu­re­ran­no tra ol­tre un me­se». Tut­ti a be­re Bir­ra Le Mu­ra, dun­que? Chis­sà, ma non è que­sto il pun­to.

«È ov­vio — con­clu­de Pec­cian­ti — che non vo­glia­mo met­ter­ci a fa­re i bir­rai. La sco­per­ta è in­te­res­san­te e di­ver­ten­te, ma è so­prat­tut­to un mo­do per fa­vo­ri­re la frui­zio­ne e la ri­vi­ta­liz­za­zio­ne del­le val­li ver­di. E poi sot­to le mu­ra ci so­no cap­pe­ri, oli­vi, ar­nie che pro­du­co­no mie­le… chis­sà che un gior­no Le Mu­ra non di­ven­ti un ve­ro mar­chio!».

I vo­lon­ta­ri dell’as­so­cia­zio ne «Le Mu­ra» men­tre rac­col­go­no e con­ser­va­no il pri­mo lup­po­lo na­to sot­to le mu­ra me­die­va­li di Sie­na

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