Il pesce secondo Debora, a casa e in confezioni bio
I NOSTRI San Vincenzo: La Perla del Mare vince la sfida del delivery
● Tra questi il cacciucco, l’insalata di mare in crostone, le crocchette di baccalà e il panino gourmet, il fish burger. Ma anche i primi piatti come il raviolo di crostacei, la lasagna di mare e pesto, la cecina di polpo con burrata, capperi e olio all’acciuga e pane rigorosamente fatto in casa. «Quando siamo aperti in estate — aggiunge Corsi — il box sotto l’ombrellone, a mezzogiorno, è firmato “La Sosta” della Perla con un menù legato alla tradizione di mare. Ci può essere il classico spaghetto alle vongole e il fritto. Così il cliente ha un servizio completo dall’ombrellone in spiaggia al pranzo. Per la sera ci orientiamo su una cucina più strutturata nel locale come da asporto. E sono cambiate anche le richieste, sempre meno ingredienti e sempre più tradizione. Il cacciucco lo prepariamo tutti i giorni, è tra i più ordinati al ristorante, come a casa, forse per la lunga preparazione. E poi è un piatto del territorio amato da tutti». Con le zone colorate, aperture a intermittenza e tanta incertezza, di sicuro oggi ci sono l’asporto e le prenotazioni di agosto. « Gli altri mesi ancora sono un tabù. Ma non ci arrendiamo. Se si pensa che negli anni Ottanta questo stabilimento, con i miei suoceri, è nato come asporto… diciamo che abbiamo solo ripreso la tradizione rendendola contemporanea nei modi e nei gusti».