Melanzane, cicoria, zucchine Sono le verdure le regine di «A tavola sulla spiaggia»
Torna la gara ideata da Gianni Mercatali. In giuria Vissani, Tomei e Esposito. A sfidarsi, tra gli altri, Luca Calvani e Johnny Charlton
Chef stellati, ben 15, attenzione alle materie prime, al tema del recupero e all’uso delle verdure nelle preparazioni dei piatti. Torna anche quest’anno il 28 e il 29 luglio, in anticipo di un mese rispetto alla data canonica «A tavola sulla spiaggia», la sfida gastronomica ideata da Gianni Mercatali che dal 1992 chiama a raccolta a Forte dei Marmi cuochi professionisti per giudicare i piatti elaborati da personaggi dello showbiz e appassionati di cucina.
Una gara a colpi di mestoli che, malgrado la pandemia non ha mai saltato un’edizione adattando il format alla realtà. «Siamo felici di rinnovare il nostro appuntamento — racconta Mercatali — allo stesso tempo, consapevoli della situazione sanitaria abbiamo deciso di muoverci con prudenza e di proporre anche quest’anno la gara a porte chiuse dentro la Capannina eseguendo il protocollo redatto dalla società del Gruppo Gelati di Parma leader nei servizi di qualità e certificazione nella ristorazione». I 4 tavoli della giuria composta sia da chef che da giornalisti di settore, saranno predisposti a perimetro sulla storica pista da ballo del locale per garantire il distanziamento di un metro dei giurati. Tra loro c’è il fedelissimo Gianfranco Vissani e dalla Maremma arriverà Alessandro Rossi del ristorante Gabbiano 3.0, una stella Michelin, ma non mancano due new entry. «Ritroveremo in Capannina la coppia Cristiano Tomei e Gennaro Esposito — anticipa Mercatali — che in molti conoscono per essere giudici rigorosi del programma Cuochi d’Italia. E nuova è anche la partecipazione come giurato di un pizzaiolo. «Parliamo di una firma come Romualdo Rizzuti che quest’anno con le sue Follie di Romualdo ha conquistato tre spicchi dalla Guida del Gambero Rosso». A prendere parte alla sfida, presentata da Annamaria Tossani, 8 persone: due si cimenteranno con gli antipasti due con i primi, due con i secondi e due con il dolce. Hanno già dato conferma e ricetta, l’attore Luca Calvani che porta in concorso una speciale panzanella croccante e l’inglese Johnny Charlton già cantante negli anni Sessanta nel gruppo The Rokes e oggi pittore che vive in Toscana, impegnato con una torta a base di verdure. Sono gli ortaggi il tema su cui i concorrenti dovranno cimentarsi. «La nostra vuole essere un’indicazione che risponde alle tendenze della tavola e all’esigenza di evitare la ripetizione dei piatti. Chiediamo a tutti di usare le verdure per farne non solo il complemento ma il soggetto della propria portata». Piatti buoni che dovranno essere anche «belli». Quest’anno infatti i partecipanti e piatti verranno per la prima giudicati da una giuria di esperti di moda pronti ad aggiudicare il «Premio Rodo» al più elegante.