«I miei ca­veau per cu­sto­di­re il se­gre­to del Ca­stel­ma­gno»

Gior­gio Amedeo pro­get­ta­va cas­se­for­ti per ban­che e brand di lus­so. Og­gi si è fat­to cu­sto­de del for­mag­gio del­la Val Gra­na

Corriere Torino - - Da Prima Pagina - Di Car­mi­ne Fe­sta

Gior­gio Amedeo è sta­to ma­na­ger pri­ma del­la Co­met­to poi Uni­cem e in­fi­ne Par­ma Cas­se­for­ti, ha pro­get­ta­to for­zie­ri per Ar­ma­ni, Bul­ga­ri, isti­tu­ti di cre­di­to. Nei wee­kend col­ti­va­va la pas­sio­ne per i cam­pi e gli ani­ma­li e og­gi quell’hob­by è di­ven­ta­to il suo se­con­do la­vo­ro: si de­di­ca in­fat­ti all’azien­da agri­co­la La Mei­ro in Val Gra­na (Cu­neo) do­ve cu­sto­di­sce, pro­prio co­me fa­ce­va nel­la pre­ce­den­te vi­ta, le ti­pi­ci­tà del luo­go. Una di que­ste è il for­mag­gio Ca­stel­ma­gno: 2.500 for­me. «Di­fen­dia­mo un pro­dot­to ar­ti­gia­na­le frut­to di un mi­cro­cli­ma uni­co».

«Ami­ci Ca­stel­ma­gno esul­ta­no per pri­mo in­ge­gne­re storia mil­le­na­ria del pae­se et ti in­via­no af­fet­tuo­se con­gra­tu­la­zio­ni». Co­sì re­ci­ta­va il te­le­gram­ma spe­di­to il 28 ot­to­bre 1971 dal sin­da­co Gian­ni De­mat­teis al gio­va­ne in­ge­gne­re Gior­gio Amedeo. Con quel te­le­gram­ma Amedeo di­ven­ta­va cit­ta­di­no del pae­se del­la Val Gra­na (Cu­neo) e ini­zia­va una vi­ta pa­ral­le­la: in set­ti­ma­na ma­na­ger, pri­ma del­la Co­met­to poi Uni­cem e in­fi­ne Par­ma Cas­se­for­ti, nei wee­kend con­ta­di­no con un’uni­ca pas­sio­ne: il for­mag­gio Ca­stel­ma­gno. Il ma­na­ger og­gi lo tro­via­mo nell’azien­da agri­co­la La Mei­ro a cui si de­di­ca or­mai a tem­po pie­no.

In­ge­gne­re, dal ca­veau del­le ban­che a quel­lo di Bul­ga­ri e di Ar­ma­ni, al ca­veau del te­so­ro del­la Val Gra­na. Lei è na­to per cu­sto­di­re gran­di pa­tri­mo­ni.

«È co­sì. Con mio fi­glio An­drea ho scel­to di va­lo­riz­za­re al me­glio la mia val­le di ori­gi­ne, la Val Gra­na, con le sue pre­zio­se ri­sor­se: il Ca­stel­ma­gno Dop, l’aglio di Ca­ra­glio, la pa­ta­ta Piad­li­na di Mon­te­ros­so

Gra­na. Una storia mil­le­na­ria di una val­le che nel me­dioe­vo è sta­ta ri­fu­gio per i Ca­ta­ri, con­si­de­ra­ti ere­ti­ci dal Pa­pa. A quel pe­rio­do si ri­col­le­ga la ri­cet­ta ori­gi­na­le del Ca­stel­ma­gno».

Ec­co­lo dun­que il te­so­ro di que­sta val­le.

«Cer­to. In­fat­ti lo con­ser­vo con la stes­sa cu­ra di quan­do mi oc­cu­pa­vo del­le cas­sa­for­ti dei clien­ti. Tal­vol­ta dif­fi­ci­li da apri­re per­fi­no per i lo­ro pro­prie­ta­ri. Ri­cor­do an­co­ra di es­se­re sta­to sve­glia­to una not­te da Gior­gio Ar­ma­ni che non riu­sci­va ad apri­re quel­la che gli ave­va­mo ven­du­to».

Ed è ri­ma­sta chiu­sa?

«Mac­ché, aper­ta in me­no di 20 se­con­di da un no­stro tec­ni­co! Al pun­to che Ar­ma­ni, pur sod­di­sfat­to del ri­sul­ta­to, ri­ma­se per­ples­so per la ra­pi­di­tà dell’in­ter­ven­to».

So­no cir­ca 2.500 le for­me di Ca­stel­ma­gno con­ser­va­te sot­to­ter­ra, ap­pun­to nel ca­veau dell’azien­da di Gior­gio Amedeo. Una ric­chez­za non so­lo eco­no­mi­ca quel­la del re dei for­mag­gi. Un pro­dot­to a ori­gi­ne pro­tet­ta, che sco­pria­mo an­che es­se­re in un re­cen­te stu­dio dell’uni­ver­si­tà di Zu­ri­go ric­co di Ome­ga 5.

Avreb­be mai im­ma­gi­na­to che quel te­le­gram­ma di qua­si 50 an­ni fa le avreb­be da­to tut­ta que­sta re­spon­sa­bi­li­tà?

«Per for­tu­na non so­no da so­lo. Ol­tre al­la mia fa­mi­glia qui nel­la con­ca di Chiap­pi, il cuo­re del Dop, ci so­no al­tri tre pro­dut­to­ri. (pes­sio­ne, Isoar­di e Ar­neo­do, ndr). Noi in­sie­me di­fen­dia­mo un pro­dot­to ar­ti­gia­na­le frut­to di un mi­cro­cli­ma uni­co».

Qual è il com­pli­men­to che ha più ap­prez­za­to?

«Una se­ra del 2010 a una ce­na a ca­sa del pro­dut­to­re di Ba­ro­lo Bru­no Ce­ret­to, ospi­ti Gian­lui­gi Ga­bet­ti, l’ar­chi­star Da­niel Li­be­skind e Gior­get­to Giu­gia­ro, fu pro­prio il de­si­gner a la­sciar­mi un bi­gliet­to con scrit­to a pro­po­si­to del Ca­stel­ma­gno: “Non riu­sci­rò mai a di­se­gna­re quel­lo che i miei sen­si han­no po­tu­to gu­sta­re”».

Co­sa dob­bia­mo an­co­ra aspet­tar­ci da lei?

«Nel­la mia vi­ta ho im­pa­ra­to che stu­dia­re è im­por­tan­te, an­che per da­re for­ma al Ca­stel­ma­gno. Mi pia­ce­reb­be con­tri­bui­re al­la rea­liz­za­zio­ne di un po­lo uni­ver­si­ta­rio qui in val­le per ac­co­glie­re stu­den­ti da tut­to il mon­do. È im­por­tan­te co­no­sce­re i se­gre­ti del pa­sto­re, l’ascol­to del­la ter­ra, la sa­pien­za di chi ci ha la­scia­to in ere­di­tà que­sti luo­ghi e quel­lo che con il no­stro la­vo­ro sia­mo riu­sci­ti ad ag­giun­ge­re».

❞ Una not­te mi sve­gliò Gior­gio Ar­ma­ni che non riu­sci­va ad apri­re una mia cas­sa­for­te

Mi pia­ce­reb­be con­tri­bui­re al­la co­stru­zio­ne di un po­lo uni­ver­si­ta­rio qui in val­le

In­ge­gne­re Gior­gio Amedeo in Val Gra­na; so­pra le sue for­me di Ca­stel­ma­gno

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