In oste­ria o in piz­ze­ria: do­ve man­gia­no le stel­le

Corriere Torino - - Cronaca Di Torino - S. D. C. G. Mec

An­che le stel­le man­gia­no. Quan­do so­no lon­ta­ni da fuo­chi e for­nel­li agli chef to­ri­ne­si pia­ce se­der­si a tavola e far­si coc­co­la­re da al­tri. Non con­cor­ren­ti, piut­to­sto col­le­ghi o ad­di­rit­tu­ra ami­ci. A ca­sa, in ge­ne­ra­le, si cu­ci­na po­co. Ma c’è un mon­do ga­stro­no­mi­co in cit­tà (e nei din­tor­ni) e ai cuo­chi pia­ce an­da­re a vi­si­tar­lo ogni vol­ta che i clien­ti e l’agen­da lo per­met­to­no. Fe­de­ri­co Za­na­si del ri­sto­ran­te Con­di­vi­de­re no­me che bril­la nel fir­ma­men­to Mi­che­lin di To­ri­no il lu­ne­dì va a cac­cia di oste­rie. «So­no emi­lia­no, mi pia­ce an­da­re a sco­pri­re nuo­vi po­sti per ra­di­car­mi me­glio nei gu­sti e nel­le tra­di­zio­ni pie­mon­te­si». An­che Mat­teo Ba­ro­net­to del Cam­bio ha un po­sto del cuo­re: l’oste­ria An­ti­che Se­re. «Ogni vol­ta che va­do a mangiare lì mi sem­bra di sta­re fuo­ri dal tem­po, è un lo­ca­le ro­man­ti­co, uno dei miei pre­fe­ri­ti».

In­vi­dia e ge­lo­sia? Nem­me­no l’om­bra. Usci­re fuo­ri a ce­na è un pia­ce­re. An­che Fa­bri­zio Tes­se e Mar­co Mi­glio­li del ri­sto­ran­te Ca­ri­gna­no ac­cen­do­no po­co il gas del­le cu­ci­ne di ca­sa: «Non ab­bia­mo mol­to tem­po li­be­ro, ma quan­do non la­vo­ria­mo ci pia­ce an­da­re in gi­ro a sa­lu­ta­re gli ami­ci e mangiare be­ne. Di so­li­to non guar­dia­mo nem­me­no il me­nu, la­scia­mo car­ta bian­ca al­la bri­ga­ta e non sba­glia­mo qua­si mai. I pre­fe­ri­ti? Ban­co Vi­ni e Ali­men­ti, il Con­sor­zio ali­men­ta­re, Ma­gaz­zi­no 52 e ov­via­men­te tut­te le al­tre stel­le to­ri­ne­si. E se ci vie­ne vo­glia di piz­za an­dia­mo dai no­stri vi­ci­ni di Ber­be­rè, op­pu­re da Se­sto Gu­sto o da Fu­zion, un ri­sto­ran­te che fa piz­za e su­shi».

Per­ché, tol­to il grem­biu­le, agli chef to­ri­ne­si pia­ce fin­ger­si sem­pli­ci clien­ti e la­sciar­si an­da­re. Tra po­sti pre­fe­ri­ti da tan­te bri­ga­te ci so­no la Li­mo­na­ia, il Gat­to Ne­ro, la piz­ze­ria di Pa­trick Ric­ci a San Mau­ro, il giap­po­ne­se di Shi­zen e tan­ti lo­ca­li di pro­vin­cia. Non ci so­no re­go­le, sol­tan­to cu­rio­si­tà. Una so­la re­go­la: vie­ta­to con­sul­ta­re Tri­pad­vi­sor. I ra­gaz­zi del Vin­ta­ge 1997 fe­steg­ge­ran­no i lo­ro se­di­ci an­ni da stel­la­ti con una gi­ta nel­le Lan­ghe: «Dob­bia­mo an­co­ra de­ci­de­re do­ve, ma cre­do non avre­mo pro­ble­mi a tro­va­re un po­sto buo­no. Ci pia­ce an­da­re a pranzo tut­ti in­sie­me di do­me­ni­ca: ap­pe­na sap­pia­mo di una nuo­va aper­tu­ra an­dia­mo a pro­var­la», di­co­no dal­le cu­ci­ne. An­che Pi­no Sa­vo­ia e Ni­co­la Som­ma del Can­na­vac­ciuo­lo Bi­strot ama­no le Lan­ghe nei gior­ni di ri­po­so: «La do­me­ni­ca è sa­cra, a noi pia­ce ce­le­brar­la con agno­lot­ti del plin, una por­zio­ne di bra­sa­to e un buon ros­so. Da Mau­ri­lio al­la Ciau del Tor­na­ven­to, op­pu­re da Ugo Al­cia­ti a Fon­ta­na­fred­da tor­nia­mo spes­so e vo­len­tie­ri. Quan­do in­ve­ce vo­glia­mo ri­ma­ne­re in zo­na an­dia­mo da Con­di­vi­de­re (che per lo­ro è sem­pli­ce­men­te da Fe­de­ri­co) op­pu­re da Bi­frò per la car­ne».

Mi­che­lan­ge­lo Mam­mo­li­ti de La Ma­der­nas­sa di Gua­re­ne, fre­sco di due stel­le Mi­che­lin in­ve­ce va con­tro­cor­ren­te: «Mi piac­cio­no le ban­ca­rel­le di street food e le trat­to­rie. Più so­no tra­di­zio­na­li, me­glio è. Va­do spes­so al Bor­go Sant’an­na di Mon­for­te d’al­ba. Ma la mia cu­ci­na pre­fe­ri­ta ri­ma­ne quel­la del­la mam­ma». Si cu­ci­na avan­guar­dia, si man­gia in re­tro­guar­dia.

Mam­mo­li­ti

«Va­do spes­so per trat­to­rie o street food, ma la cu­ci­na mi­glio­re è quel­la del­la mam­ma»

La Ma­der­nas­sa Mi­che­lan­ge­lo Mam­mo­li­ti,34 an­ni

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