I panettoni salati arrivano in città
Il 20 maggio
Il 20 maggio si terrà a Torino, presso l’hotel Principi di Piemonte, la prima edizione nazionale di Una Mole di Panettoni Salati, evento dedicato al panettone gastronomico. Il panettone gastronomico è un prodotto molto conosciuto a Torino, acquistato e degustato durante tutte le festività. Si consuma soprattutto per aperitivo o come originale antipasto, una lieve nota dolce che non stona, anzi accompagna differenti farciture. Si può abbinare a salumi, formaggi tipici, verdure, pesce affumicato come salmone, trota o salmerino. Il desiderio di decontestualizzare il panettone dal periodo natalizio, stravolgere la dolcezza di un lievitato così importante e tradizionale, utilizzandolo come base per toast o tramezzini. Per la partecipazione al concorso le regole sono rigorose e i partecipanti dovranno presentare prodotti lievitati con determinate caratteristiche: levitazione naturale con lievito madre, nessun tipo di additivo, conservante o emulsionate, nessun semilavorato all’interno dell’impasto, nessun aroma artificiale. L’etichetta, obbligatoria per legge, farà fede sulla produzione e sugli ingredienti utilizzati. I criteri di valutazione della giuria tecnica (composta da esperti del settore, giornalisti, gastronomi, pasticceri) vanno dal peso, all’aspetto generale, forma, aroma, cottura, alveolatura, acidità e retrogusto, per citarne alcuni. Ad ogni concorrente verrà assegnato un numero, che non sarà rivelato alla giuria, che potrà così analizzare i lievitati in modo assolutamente imparziale. All’appuntamento torinese parteciperanno pasticcieri e artigiani provenienti da tutta Italia, un segnale positivo di ripresa, anche per i settori che si occupano di organizzazione di eventi. In totale 25 aziende e professionisti che il 20 maggio si sfideranno in una golosa e originale competizione. Che vinca il migliore. https:// www.unamoledi.it/. (sandra salerno)