Lievitato, tra pane e spettacolo

L’arte della panificazione vive il suo momento d’oro e oggi il format Lievitato alla Centrale Nuvola Lavazza gli dedica una giornata con undici grandi lievitisti-panificatori e degustazioni street food, talk di approfondimento con accompagnamento di birre, vini e cocktail. Nutrito il gruppo dei torinesi, molti premiati con i prestigiosi «tre pani» dalla guida del Gambero Rosso. C’è Enrico Murdocco di Tellia, che ha cominciato con pizza al taglio romana e ora fa anche pane e grissini, Jacopo Pistone del panificio Cibrario con il suo pane artigianale, Massimiliano Prete di Sesto Gusto, star della pizza. E poi Luca Scarcella del Forno dell’angolo (oggi tre sedi in città) con un’offerta 30/40 pani diversi al giorno, Sergio Scovazzo, una delle rivelazioni degli ultimi anni, vincitore di diversi concorsi di lievitati (panettoni e colombe), Alessandro Spoto, che ha la sua panetteria in Borgo Vittoria dove prepara pani ed eccellenti pizze al taglio, Maicol Vitellozzi, che, dopo un periodo di alta formazione da Vincenzo Tiri a Matera, è tornato a Torino e ha aperto la sua centralissima bottega, dove sforna croissanteries, pizze al taglio, biscotti e naturalmente pane, Marco Voci con le sue panetteriecaffetterie-pasticcerie a Collegno e Rivoli. E Antonio Follador di Pordenone, tre pani del Gambero, Gianluca Ribotta da Barge, nel Saluzzese, terza generazione di panificatori, Alessandro Tonello di Lievitando di Brescia, biker di professione e panettierepasticcere per passione. Non solo degustazioni: da seguire anche 5 talk di approfondimento. Sulla pizza contemporanea (ore 11, con Murdocco, Prete e Alberto Iossetti di Viva! Farine), sul costo «giusto» del pane (12.30, con Scarcella, Spoto e Alessandro Tonello) e poi gli lievitati delle feste (14.30, con Follador e Sergio Scovazzo), l’evoluzione delle viennoiseries (16.30 con Maicol Vitellozzi e Jacopo Pistone) e le materie prime di un buon pane (ore 18 con Marco Voci e Gianluca Ribotta). Info e iscrizioni: shop.tobevents.it