SUL LAGO DI GARDA GOLOSITÀ WELLNESS

s Confesso di non aver mai detto «domenica ti porterò sul lago», come canta Fabio Concato, non è mai stato un luogo che mi ha affascinato come i mari e le montagne. In una «domenica bestiale» però a Gargnano, sulla riva ovest del Lago di Garda, sono rimasto sorpreso dalle piacevoli spiagge e dal pittoresco borgo

La meraviglia però è stata la vista dall’alto, a circa sette chilometri dal paese, dove si affaccia sul lago un resort, Lefay (via Feltrinelli, 136) con un parco di ben 11 ettari, custodito con grande cura; tutto all’insegna della sostenibilità e dell’offerta di benessere agli ospiti.

Qui mi è caduto un secondo tabù, basato sulla poca credibilità delle cucine delle moderne e ultra sofisticate spa per vacanze all’insegna del wellness; ho sempre pensato a piatti soppesati su diete (nel mio vocabolario non trova posto la parola dieta, se non mediterranea ma riferita al fondatore Ancel Keys).

Sono sempre pronto a ricredermi. Questa mia conversione forse è merito di un giovane chef pugliese, Matteo Maenza, del ristorante La Grande Limonaia.

Maenza ha il merito di offrire una cucina ricca di prodotti stagionali e del territorio, e di non utilizzare pesce, nelle specie in estinzione. Lo chef ha anche la fortuna di disporre di un orto della proprietà e, soprattutto la produzione in loco Lefay degli oli extravergine cuveé e monocultivar Gargnà.

A parte la straordinaria prima colazione (grande pecca degli alberghi italiani) ho assaggiato filetti di pesce persico in tempura (perfetto) gazpacho di pomodori marinda e maionese all’olio; quindi un risotto al limone, formaggio caprino olio al rosmarino e pepe Timut. Un piatto, delicato, al tempo stesso goloso, dove emerge la mano professionale di Maenza.

In alcuni abbinamenti ho scelto i vini dell'azienda agricola le Sincette di Polpenazze del Garda, perché una delle poche, ad applicare, da anni, i principi biodinamici della produzione (calendario lunare ecc).

Le Sincette produce tutto ciò che serve all'interno dell’azienda, senza utilizzo di fertilizzanti, diserbanti, insettici o prodotti di sintesi. Così è se mi piace