CRICOVA, IL CAVEAU DEI VI­NI

Dove - - Moldova -

Al ven­te­si­mo po­sto tra i Pae­si pro­dut­to­ri di vi­no, la Mol­do­va, sul­la stes­sa la­ti­tu­di­ne del­la Bor­go­gna, sor­pren­de fin dai tem­pi de­gli zar. Que­st’an­no ospi­ta la ter­za edi­zio­ne del­la Wi­ne Tou­ri­sm Glo­bal Con­fe­ren­ce (dal 5 al 7 set­tem­bre), a Chi­şi­nӑu, men­tre il pri­mo sa­ba­to di ot­to­bre si ce­le­bra la gior­na­ta na­zio­na­le del vi­no. Gran­di o pic­co­le, le azien­de vi­ni­co­le in Mol­da­via so­no cir­ca un cen­ti­na­io e pro­du­co­no vi­ni di qua­li­tà, ot­te­nu­ti da va­rie­tà in­ter­na­zio­na­li e vi­ti­gni au­toc­to­ni in gra­do di re­si­ste­re fi­no a 30 gra­di sot­to ze­ro, co­me il ros­so Ra­ra Nea­gra (per mol­ti la mi­glior vi­te au­toc­to­na), o il Ra­ra Al­ba, la Fe­tea­sca e la Vio­ri­ca.

La can­ti­na più an­ti­ca è Châ­teau Pur­ca­ri, fon­da­ta nel 1827 con de­cre­to del­lo zar di Rus­sia Ni­co­la I. I suoi vi­gne­ti, sul­le col­li­ne di Ste­fan Vo­dӑ, nel su­de­st del Pae­se, so­no per­cor­si dal­la brez­za del Mar Ne­ro: ot­ti­mo il Neg de Pur­ca­ri, un vi­no ros­so sec­co di uve Ca­ber­net Sau­vi­gnon. A Vul­ca­ne­şti (non lon­ta­no dal ca­po­luo­go Com­rat), all’estre­mo sud, nel­la re­gio­ne au­to­no­ma e ru­ra­le di Ga­gaù­zia (abi­ta­ta da una mi­no­ran­za tur­co­fo­na di fe­de or­to­dos­sa), c’è in­ve­ce Ka­ra Ga­ni, a con­du­zio­ne fa­mi­lia­re. Il ros­so è il suo vi­no rap­pre­sen­ta­ti­vo e i ti­to­la­ri cu­ra­no

per­so­nal­men­te ogni aspet­to del­la pro­du­zio­ne. Sca­li­na­te al­la fran­ce­se, fon­ta­ne, giar­di­ni, er­ba­rio e can­ti­ne: Ca­stel Mi­mì, co­strui­to nel XIX se­co­lo da Co­stan­tin Mi­mì (go­ver­na­to­re del­la Bes­sa­ra­bia) ha co­me vi­no di ban­die­ra il Ca­ber­net Sau­vi­gnon re­ser­ve, da ab­bi­na­re ai piat­ti cu­ci­na­ti da Sve­tla­na Ba­ra­no­va: “La cu­ci­na mol­da­va è fat­ta di in­gre­dien­ti umi­li, ma ge­nui­ni. Da sem­pre pra­ti­chia­mo il bio­lo­gi­co. Ri­per­cor­re­re il pas­sa­to con­ta­di­no con fan­ta­sia è il mo­do giu­sto per va­lo­riz­zar­li”. Cricova, a 15 mi­nu­ti da Chi­şi­nӑu, non è una sem­pli­ce can­ti­na (il cui fio­re all'oc­chiel­lo è lo spu­man­te pro­dot­to se­con­do il me­to­do Cham­pe­noi­se), ma una cit­ta­del­la sca­va­ta nel­la roccia cal­ca­rea, con 120 chi­lo­me­tri di gal­le­rie sot­ter­ra­nee do­ve ri­po­sa il vi­no. Qui, a 80 me­tri di pro­fon­di­tà e con una tem­pe­ra­tu­ra di 12 gra­di, so­no con­ser­va­te 600 eti­chet­te per un mi­lio­ne di bot­ti­glie, ol­tre a mol­te col­le­zio­ni pri­va­te, al­cu­ne di po­li­ti­ci co­me An­ge­la Mer­kel, Vla­di­mir Pu­tin e l'ex se­gre­ta­rio di sta­to ame­ri­ca­no John Ker­ry. Ci so­no sa­le per ban­chet­ti e de­gu­sta­zio­ni e, ap­pe­sa a una pa­re­te, una let­te­ra del co­smo­nau­ta Ju­rij Ga­ga­rin che, re­du­ce da due gior­ni di as­sag­gi e brin­di­si, scris­se: “È sta­to più sem­pli­ce rag­giun­ge­re lo spa­zio che an­dar­me­ne da que­sta can­ti­na”.

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