TO­SCA­NA | ON THE ROAD

Nel Gros­se­ta­no, al­la sco­per­ta di un’al­tra Val­dor­cia, me­no no­ta e bat­tu­ta di quel­la se­ne­se, ma al­tret­tan­to spet­ta­co­la­re. Un iti­ne­ra­rio scan­di­to da bor­ghi, mo­na­ste­ri, ab­ba­zie. E buo­ni in­di­riz­zi del gu­sto

Dove - - SOMMARIO - DI STE­FA­NO TE­SI FO­TO DI GIA­CO­MO FÈ

Fra ter­ra e cie­lo. Nel Gros­se­ta­no, l’al­tra Val­dor­cia: mo­na­ste­ri, ab­ba­zie, buo­ni in­di­riz­zi

Do­po e ol­tre la Val­dor­cia più fa­mo­sa, quel­la di Pien­za, di Mon­tal­ci­no e dell’Une­sco, c’è un’al­tra Val­dor­cia. È quel­la che, spin­gen­do­si ol­tre il let­to del fiu­me, si in­si­nua nel ter­ri­to­rio gros­se­ta­no e si pro­lun­ga da un la­to fi­no al­la con­fluen­za dell’Or­cia nell’Om­bro­ne, men­tre dall’al­tro si ar­ram­pi­ca sul­le fal­de dell’Amia­ta, lo ag­gi­ra a mez­za co­sta e si tuf­fa sul ver­san­te più sel­vag­gio del­la Ma­rem­ma, fi­no a sboc­ca­re a Sa­tur­nia. Or­mai fuo­ri dal­la Val­dor­cia pro­pria­men­te in­te­sa, è un per­cor­so che con quel­la con­di­vi­de, sen­za in­ter­ru­zio­ni, una ru­ra­li­tà e un’af­fi­ni­tà pae­sag­gi­sti­ca di stre­pi­to­sa bel­lez­za, tra il ver­de ab­ba­glian­te del­le val­la­te mi­no­ri, l’ar­gen­to can­gian­te degli oli­ve­ti mos­si dal vento, i bo­schi om­bro­si di fag­gi ag­grap­pa­ti sui fian­chi del­la mon­ta­gna, i vi­gne­ti, i ca­sta­gne­ti e una sfil­za qua­si in­ter­mi­na­bi­le di ca­stel­li, tor­ri, mi­nu­sco­li bor­ghi e luo­ghi pie­ni tan­to di fa­sci­no quan­to di sto­rie spes­so mi­ste­rio­se.

A fa­re da spar­tiac­que an­che an­tro­po­lo­gi­co tra que­ste due Val­dor­ce, c’è l’ab­ba­zia di Sant’An­ti­mo ,a Ca­stel­nuo­vo dell’Aba­te, fa­sci­no­sis­si­mo in­se­dia­men­to di ori­gi­ne ca­ro­lin­gia, re­so pur­trop­po un po’ opa­co dall’af­fol­la­men­to di tu­ri­sti. Ol­tre­pas­sa­to il gran­de com­ples­so mo­na­sti­co, in­ve­ce, la ter­ra del Bru­nel­lo pro­se­gue si­len­zio­sa, tra ma­gni­fi­che vi­gne, per di­scen­de­re pia­no pia­no a val­le, fi­no a rag­giun­ge­re il pon­te sull’Or­cia. Al­to sul­le ri­ve, po­co più a mon­te, il Ca­stel­lo di Ve­lo­na, og­gi lus­suo­so

re­sort, è il pun­to idea­le per da­re un ul­ti­mo sguar­do dal ver­san­te se­ne­se a un trat­to di cam­pa­gna de­fi­la­to e qua­si pri­vo di ogni mon­da­ni­tà enoi­ca. Di là dal fiu­me, in­fat­ti, la Val­dor­cia ini­zia a sfu­ma­re nell’Amia­ta.

Due mon­di con­ti­gui per sto­ria e am­bien­te, uni­ti co­me va­si co­mu­ni­can­ti da un pas­sa­to tur­bo­len­to e da un’ani­ma con­ta­di­na, ma al tem­po stes­so dif­fe­ren­ti. Qui pa­io­no fon­der­si un po’ al­la vol­ta, per poi ri­pen­sar­ci e, quin­di, unir­si di nuo­vo tra i tor­nan­ti del­la stra­da che, in in­fi­ni­ti sa­li­scen­di e al­tret­tan­ti mu­te­vo­li pae­sag­gi, por­ta len­ta­men­te a Seg­gia­no: un pae­se di me­no di mille ani­me, con una cin­ta mu­ra­ria in­tat­ta, tre por­te me­die­va­li e un re­ti­co­lo di vi­co­li tra i qua­li per­der­si a pie­di, scam­bian­do­si sa­lu­ti di cor­te­sia, con la gen­te se­du­ta sul­le pan­chi­ne o in­ten­ta a gio­ca­re a car­te ai ta­vo­li dei bar, co­me si con­vie­ne nel­la vi­ta del­la pro­vin­cia pro­fon­da. Tut­to ap­pa­re so­brio, me­no scin­til­lan­te, me­no pet­ti­na­to, più ve­ra­ce che dall’al­tra par­te del fiu­me.

A sud, in­tan­to, la mas­sa ver­deg­gian­te dell’Amia­ta, co­me una mon­ta­gna-ma­dre, ora si er­ge enor­me e sem­bra in­di­ca­re il cam­mi­no. Co­sì la stra­da sa­le an­co­ra, in un am­bien­te dai con­no­ta­ti sem­pre più mon­ta­ni, fi­no ai qua­si 800 me­tri del­la fra­zio­ne di Pe­sci­na, do­ve le ani­me vi­ve scen­do­no a tre­cen­to, ma i mo­ti­vi di so­sta si mol­ti­pli­ca­no. L’edo­ni­smo del vian­dan­te tro­va am­pio spa­zio e sod­di­sfa­zio­ne al Si­le­ne, il ri­sto­ran­te stel­la­to (con pia­ce­vo­li ca­me­re an­nes­se) che lo chef Ro­ber­to Ros­si cu­ra co­me un fi­glio. O co­me l’or­to, che col­ti­va per­so­nal­men­te. Im­pen­sa­bi­le ri­par­ti­re sen­za por­tar­si die­tro, co­me sou­ve­nir, al­me­no lo stre­pi­to­so pa­net­to­ne ar­ti­gia­na­le che Ros­si pro­du­ce tut­ti i gior­ni dell’an­no, con­vin­to com’è, a ra­gio­ne, che non si trat­ti di una lec­cor­nia so­lo na­ta­li­zia.

La com­po­nen­te emo­ti­va e in­tel­let­tua­le del­la tap­pa è rap­pre­sen­ta­ta in­ve­ce da Il Giar­di­no di Da­niel Spoer­ri. L’ar­ti­sta ru­me­no, na­tu-

ra­liz­za­to sviz­ze­ro, all’in­zio degli an­ni No­van­ta ha co­min­cia­to a riem­pi­re di ope­re d’arte, sue e di al­tri, uno stu­pe­fa­cen­te par­co-mu­seo di al­ta col­li­na (inau­gu­ra­to nel 1997), do­ve la scul­tu­ra e il pae­sag­gio si so­vrap­pon­go­no, in­cor­ni­cian­do­si l’un l’al­tra in una sor­ta di in­se­gui­men­to este­ti­co. Si gi­ra a pie­di, si ca­pi­sce e per­der­ci­si è qua­si una spe­ran­za.

SU E GIÙ TRA ROC­CHE E ULIVETI

Po­trà al­lo­ra sem­bra­re pa­ra­dos­sa­le do­ver ri­pren­de­re pre­sto la stra­da sca­va­ta sul­le pen­di­ci del­la mon­ta­gna, te­nen­do un oc­chio sui bo­schi in al­to e un al­tro su­gli oli­ve­ti in bas­so, pun­tan­do su un luogo che si chia­ma Ca­stel del Pia­no. E che, in ef­fet­ti, è tut­to il con­tra­rio di quel­lo che ci si aspet­te­reb­be di tro­va­re in un si­mi­le con­te­sto, vi­sto che sor­ge su un gran­de quan­to inat­te­so pia­no­ro tra le al­tu­re. La cit­ta­di­na por­ta tut­ti i se­gni di­stin­ti­vi di uno sto­ri­co ca­po­luo­go, dal­le fon­ta­ne agli ele­gan­ti pa­laz­zi no­bi­lia­ri, al­le bel­le chie­se, co­me quel­la an­ti­chis­si­ma di San Leo­nar­do. E co­sti­tui­sce in­fat­ti il pun­to di ap­pro­do del­la va­sta re­te di vie di co­mu­ni­ca­zio­ne che, co­me un tra­ma­glio, av­vol­go­no la mon­ta­gna e le­ga­no tra lo­ro le fra­zio­ni.

Pro­prio una di que­ste vie, che ri­di­scen­de ver­so nord e il cor­so fi­na­le dell’Or­cia, con­du­ce a Mon­te­gio­vi, mi­nu­sco­la e ca­rat­te­ri­sti­ca bor­ga­ta, già for­ti­fi­ca­ta su un co­cuz­zo­lo, che, con i suoi cen­to abi­tan­ti,

Tut­to ap­pa­re so­brio, me­no scin­til­lan­te ma più au­ten­ti­co che dall’al­tra par­te dell’Or­cia

se­con­do co­me la si os­ser­va, pa­re ora do­mi­na­re sul­la val­le sot­to­stan­te e ora qua­si scom­pa­ri­re al co­spet­to del mon­te. È un po­sto in cui si re­spi­ra un’aria di fron­tie­ra, da fos­si­li del tem­po. Da qui, pe­rò, ba­sta per­cor­re­re cir­ca die­ci chi­lo­me­tri per rag­giun­ge­re Mon­te­ne­ro d’Or­cia -da non per­de­re, nel­la pie­ve di San­ta Lu­cia, la cro­ce tre­cen­te­sca di­pin­ta dal Lo­ren­zet­ti - e il ses­san­te­na­rio Fran­to­io Fran­ci, una plu­ri­pre­mia­ta azien­da olea­ria bio­lo­gi­ca che, con il suo ex­tra­ver­gi­ne di oli­va­stra seg­gia­ne­se (pre­zio­sa e ra­ra cul­ti­var au­toc­to­na, col­ti­va­bi­le an­che ad al­te quo­te, uni­ca am­mes­sa nel­la pro­du­zio­ne dell’olio Seg­gia­no dop), rap­pre­sen­ta un’ec­cel­len­za as­so­lu­ta non so­lo del ter­ri­to­rio, ma na­zio­na­le. Un’al­tra ti­pi­ci­tà che me­ri­ta l’as­sag­gio, poi, è il vi­no Mon­te­cuc­co doc (che di­ven­ta do­cg nel­la ver­sio­ne San­gio­ve­se). Tra le tan­te ca­se pro­dut­tri­ci, l’azien­da agri­co­la bio­lo­gi­ca Ba­si­le, una pic­co­la real­tà che ef­fet­tua an­che ven­di­ta di­ret­ta, ol­tre a de­gu­sta­zio­ni gui­da­te e vi­si­te nel­la can­ti­na, ca­de pra­ti­ca­men­te sull’iti­ne­ra­rio, nel trat­to che da Mon­te­ne­ro ri­tor­na ver­so Mon­ti­cel­lo Amia­ta.

Se di vi­no da ac­com­pa­gna­re al­le ca­sta­gne ne aves­se­ro avu­to di que­sta qua­li­tà, vie­ne da pen­sa­re per stra­da, for­se la vi­ta del­le ge­ne­ra­zio­ni di mon­ta­na­ri, con­ta­di­ni e mi­na­to­ri che per se­co­li han­no vis­su­to tra i bo­schi amia­ti­ni sa­reb­be sta­ta mi­glio­re. E avreb­be da­to al­la gen­te un ca­rat­te­re me­no bur­be­ro e me­no in­cli­ne al mi­sti­co. Ne fu un ot­ti­mo esem­pio, a me­tà dell’Ot­to­cen­to, Davide Laz­za­ret­ti, il vi­sio­na­rio fon­da­to­re del­la chie­sa giu­ri­sda­vi­di­ca, una sor­ta di cat­to­li­ce­si­mo ri­for­ma­to, che era na­to in un al­tro dei tan­ti ca­po­luo­ghi amia­ti­ni (qui la lot­ta di

cam­pa­ni­le è di ca­sa), ad Ar­ci­dos­so. Un bel bor­go me­die­va­le, do­mi­na­to dal­la pos­sen­te Rocca al­do­bran­de­sca, che me­ri­ta al­me­no una so­sta e una pas­seg­gia­ta tra i vi­co­li del cen­tro sto­ri­co. Non è da me­no, per atmosfera e architetture, la vi­ci­na San­ta Fio­ra. Per via del­la sua aria ar­ca­na, è sta­ta de­fi­ni­ta un “chioc­cio­le­to di ca­suc­ce”. Il pae­se, Ban­die­ra aran­cio­ne del Tou­ring Club Ita­lia­no, ri­ma­ne im­pres­so nel­la men­te gra­zie an­che all’af­fa­sci­nan­te pe­schie­ra cin­que­cen­te­sca, co­strui­ta sul­le sor­gen­ti del fiu­me da cui pren­de no­me, al­le pen­di­ci del bor­go e cir­con­da­ta da un sug­ge­sti­vo par­co al­be­ra­to.

TERME E PECORINO DA PRE­MIO

Ci si tro­va or­mai sul ver­san­te me­ri­dio­na­le dell’Amia­ta e le ve­du­te co­min­cia­no a di­gra­da­re sul­le col­li­ne ma­rem­ma­ne che, a chiaz­ze, af­fio­ra­no in lon­ta­nan­za. La stra­da pro­se­gue per­ciò tor­tuo­sa, co­steg­gian­do la Ri­ser­va na­tu­ra­le del Mon­te Lab­bro, sul­la cui som­mi­tà si er­ge, se­ve­ra, la tor­re cir­co­la­re in pie­tra co­strui­ta dal Laz­za­ret­ti per la sua co­mu­ni­tà. E sfio­ran­do, in un pae­sag­gio a trat­ti brul­lo e sas­so­so, spes­so spaz­za­to dal vento, il ma­gni­fi­co, qua­si ar­ci­gno, Ca­stel­lo di Tria­na, già feu­do e si­gno­ria ru­ra­le di quei Pic­co­lo­mi­ni il cui espo­nen­te più fa­mo­so, Enea Sil­vio, poi di­ve­nu­to pa­pa Pio II, fu in Val­dor­cia il fon­da­to­re di Pien­za.

Sem­bre­reb­be qua­si la chiu­su­ra del cer­chio e del viaggio stes­so, se non ci fos­se da pro­se­gui­re per Roc­cal­be­gna. Se si ha la ven­tu­ra di ca­pi­tar­ci il 24 no­vem­bre, è im­pen­sa­bi­le non as­si­ste­re al­la Fo­ca­raz­za, la sin­go­la­re fe­sta ri­tua­le de­di­ca­ta a San­ta Ca­te­ri­na d’Alessandria, du­ran­te la qua­le, rie­vo­can­do­ne tra sa­cro e pro­fa­no il mar­ti­rio, gli uo­mi­ni dei di­ver­si rio­ni si con­ten­do­no i re­sti in­can­de­scen­ti di un gran­de pa­lo di le­gno fat­to bru­cia­re su una pi­ra e poi di­stri­bui­to in pez­zi a tut­ti i par­te­ci­pan­ti. Al­tri­men­ti bi­so­gna ac­con­ten­tar­si di vi­si­ta­re il mu­seo de­di­ca­to all’an­ti­ca ce­le­bra­zio­ne, ol­tre a go­der­si lo spet­ta­co­lo del­le due for­tez­ze, la Rocca al­do­bran­de­sca e il Cas­se­ro se­ne­se, che da op­po­ste al­tu­re sor­mon­ta­no il pae­se. Chi è in ve­na di pec­ca­ti di go­la non può esi­mer­si dal fa­re prov­vi­ste al ca­sei­fi­cio lo­ca­le Il Fio­ri­no, fa­mo­so per la qua­li­tà dei suoi for­mag­gi plu­ri­pre­mia­ti (tut­ti pro­dot­ti con il lat­te degli al­le­va­men­ti del­la zo­na), tra cui la Ri­ser­va del Fon­da­to­re, il pecorino che ai World Chee­se Awards 2018 ha con­qui­sta­to per l’en­ne­si­ma vol­ta la me­da­glia d’oro. Una bel­la sto­ria da far­si rac­con­ta­re pri­ma di scen­de­re de­fi­ni­ti­va­men­te ver­so Sa­tur­nia: non so­lo per go­der­si le ce­le­bri terme, ma so­prat­tut­to per da­re un’oc­chia­ta al me­no fre­quen­ta­to cen­tro sto­ri­co, an­co­ra rac­chiu­so dal­le mu­ra ro­ma­ne e ric­co di ve­sti­gia an­ti­che. Ol­tre che di ot­ti­mi ri­sto­ran­ti spe­cia­liz­za­ti in cucina ma­rem­ma­na…

Ol­tre il fiu­me, il pae­sag­gio ini­zia a sfu­ma­re nell’Amia­ta, poi ver­so la Ma­rem­ma. Mon­di co­mu­ni­can­ti, ep­pu­re dif­fe­ren­ti

1| Il cen­tro sto­ri­co di San­ta Fio­ra (Gr). 2| Il Giar­di­no di Da­niel Spoer­ri, par­co di 16 et­ta­ri che ospi­ta 112 scul­tu­re di 55 ar­ti­sti con­tem­po­ra­nei.3 | Ro­ber­to Ros­si, chef de Il Si­le­ne ,a Seg­gia­no (Gr).

1| Il bor­go me­die­va­le di San­ta Fio­ra (Gr), af­fac­cia­to sul fiu­me omo­ni­mo. 2| In cam­mi­no ver­so l’ab­ba­zia di Sant’An­ti­mo. 3| Una ca­me­ra del Ca­stel­lo di Ve­lo­na ,a Mon­tal­ci­no (Si). 4| Un piat­to di car­ne dell’An­ti­co Ca­sa­le di Scan­sa­no (Gr).

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