DOL­CE AMA­RO

La co­sme­ti­ca sco­pre il chi­not­to, il pic­co­lo agru­me di Sa­vo­na dal­la vi­ta tur­bo­len­ta. Do­po aver su­pe­ra­to guer­re e sfi­da­to i gi­gan­ti, con­qui­sta gra­zie al suo aro­ma spe­cia­le che evo­ca l’esta­te in Ri­vie­ra

ELLE (Italy) - - Beauty - Di MI­CHE­LA MOTTA

È UNA STO­RIA co­stel­la­ta da pro­ba­bi­li­tà e im­pre­vi­sti quel­la del chi­not­to, co­me nel gio­co del Mo­no­po­ly, ma sia­mo in Li­gu­ria, nel sa­vo­ne­se. L’agru­me che somiglia al man­da­ri­no ar­ri­va in zo­na nel Cin­que­cen­to su una na­ve in­sie­me ad al­tre spe­cie eso­ti­che dal­la Ci­na. E il cli­ma del­la Ri­vie­ra di Po­nen­te, stret­ta tra ma­re e mon­ta­gne, non so­lo lo fa dif­fon­de­re a mac­chia d’olio, ma ne­gli an­ni lo mo­di­fi­ca ge­ne­ti­ca­men­te in mo­do da ren­der­lo uni­co, di­ver­so all’80 per cen­to dal­la spe­cie d’origine, il chi­not­to myr­ti­fo­lia (pre­sen­te in Si­ci­lia e in Gior­da­nia). Pec­ca­to che do­po aver toc­ca­to i 35 mi­la esemplari, so­prat­tut­to in cit­tà, il chi­not­to di Sa­vo­na ri­schi l’estin­zio­ne per col­pa del­le for­ti ge­la­te del 1956: le tem­pe­ra­tu­re ri­ma­se­ro sot­to lo ze­ro per gior­ni e mol­te pian­te “bru­cia­ro­no” di fred­do. Le so­prav­vis­su­te fu­ro­no fal­cia­te dall’ur­ba­niz­za­zio­ne sel­vag­gia de­gli An­ni Ses­san­ta e da una vi­ra­ta de­gli agri­col­to­ri ver­so col­tu­re più fa­ci­li e red­di­ti­zie, ti­po fio­ri e or­tag­gi.

A rac­con­tar­ci que­sta sto­ria co­me fos­se quel­la del­la sua fa­mi­glia è Mar­co Aba­ton, a ca­po dell’azien­da Aba­ton, che per pri­ma ha de­ci­so di im­pie­ga­re il chi­not­to nei pro­fu­mi, ma an­che pre­si­den­te di Il chi­not­to

nel­la re­te, as­so­cia­zio­ne che uni­sce im­pre­se e ap­pas­sio­na­ti dell’agru­me: «Il chi­not­to di Sa­vo­na è il pic­co­lo ana­troc­co­lo de­gli agru­mi: è una pian­ta de­li­ca­ta, dal­la cre­sci­ta len­ta e con una pro­du­zio­ne di frut­ti al­ta­le­nan­te. Sul­la car­ta non è esattamente un sog­get­to su cui scom­met­te­re. I suoi frut­ti pic­co­li e sen­za se­mi co­sta­no di più, è ve­ro, ma si la­vo­ra­no più fa­cil­men­te ri­spet­to al chi­not­to myr­ti­fo­lia, han­no una con­cen­tra­zio­ne di vi­ta­mi­na C quin­di­ci vol­te su­pe­rio­re e pro­prie­tà di­ge­sti­ve e rin­vi­go­ren­ti. Ec­co per­ché non man­ca­va sul­le na­vi mer­can­ti­li co­me an­ti­do­to al­lo scor­bu­to e per da­re for­za e vi­go­re. La leggenda vuo­le che i ba­sti­men­ti in­gle­si eb­be­ro la me­glio su quel­li spa­gno­li pro­prio per­ché i ma­ri­nai as­su­me­va­no un chi­not­to al gior­no. Co­me Sta­lin».

UN’EC­CEL­LEN­ZA RE­GIO­NA­LE

A fi­ne Ot­to­cen­to ci so­no al­tre op­por­tu­ni­tà: «All’epo­ca quel­lo del chi­not­to di Sa­vo­na era un bel bu­si­ness, in zo­na si rac­co­glie­va­no cir­ca 7 mi­lio­ni di frut­ti l’an­no de­sti­na­ti so­prat­tut­to al­la pro­du­zio­ne di me­di­ca­men­ti», con­ti­nua Aba­ton.

«Nel 1877, poi, un’azien­da fran­ce­se di con­fet­tu­re si tra­sfe­ri­sce a Sa­vo­na fa­cen­do di­ven­ta­re il chi­not­to, can­di­to e sot­to spi­ri­to, un pro­dot­to ti­pi­co del­la cit­tà. E nel 1924, da un’idea di Emi­lio Ri­ga­mon­ti, mi­la­ne­se, na­sce uf­fi­cial­men­te la bevanda gas­sa­ta, che pre­sto en­tra nel­le abi­tu­di­ni cit­ta­di­ne per l’ape­ri­ti­vo o co­me di­ge­sti­vo, per poi dif­fon­der­si in tut­ta Ita­lia». Ma poi ar­ri­va la guer­ra. E la Co­ca Co­la.

«Il chi­not­to de­ve la sua sopravvivenza al­la sim­pa­tia del­la gen­te nei con­fron­ti del­la bevanda, “dell’al­tro mo­do di be­re scu­ro”, che ha per­mes­so all’agru­me di re­si­ste­re an­che nei mo­men­ti di de­bo­lez­za. Al­me­no fi­no al 2004, quan­do il chi­not­to di Sa­vo­na di­ven­ta pre­si­dio Slow Food», rac­con­ta Aba­ton. Da quel mo­men­to, gra­zie an­che al­la pas­sio­ne per il vin­ta­ge, la do­man­da di chi­not­to è tor­na­ta a sa­li­re. Al pun­to da non riu­sci­re a fron­teg­gia­re la ri­chie­sta (per an­ni si so­no usa­ti so­prat­tut­to aro­mi ar­ti­fi­cia­li) e a de­ci­de­re di rein­ve­sti­re sull’agru­me. Una spin­ta che ha riav­vi­ci­na­to im­pren­di­to­ri e vi­vai­sti li­gu­ri a scom­met­te­re su que­sta ec­cel­len­za re­gio­na­le, pro­dot­to ti­pi­co di cui an­da­re fie­ri.

A dif­fe­ren­za del ber­ga­mot­to di Ca­la­bria, al­tra spe­cia­li­tà ita­lia­na, che vie­ne im­pie­ga­to al 90 per cen­to nei pro­fu­mi e il re­sto nell’ali­men­ta­re, il chi­not­to vie­ne uti­liz­za­to so­prat­tut­to per la bevanda (il mar­chio Lu­ri­sia com­pra cir­ca un ter­zo di tut­ti i frut­ti pro­dot­ti) e al­tre spe­cia­li­tà go­lo­se, men­tre il 10 per cen­to è de­sti­na­to al­le es­sen­ze. Ma l’in­te­res­se ver­so que­sto frut­to dol­ce ama­ro sta cre­scen­do e sta coin­vol­gen­do di­ver­se azien­de co­sme­ti­che. Ec­co co­sì la na­sci­ta di fra­gran­ze omag­gio al chi­not­to e al­la ri­vie­ra li­gu­re che sfrut­ta­no i sen­to­ri pun­gen­ti e le­gno­si del frut­to ver­de, quel­li qua­si bal­sa­mi­ci del­le fo­glie o le no­te più mor­bi­de del chi­not­to ma­tu­ro che si rac­co­glie a no­vem­bre. E si stan­no stu­dian­do an­che nuo­vi trat­ta­men­ti di bel­lez­za che sfrut­ta­no l’al­ta con­cen­tra­zio­ne vi­ta­mi­ni­ca e quin­di il po­te­re an­ti­os­si­dan­te, ol­tre che la pre­sen­za di si­ne­fri­na, at­ti­vo di­ma­gran­te. Il chi­not­to sem­bra aver pe­sca­to una nuo­va car­ta del­le pro­ba­bi­li­tà.

«IL FRUT­TO DE­VE LA SUA SOPRAVVIVENZA AL­LA SIM­PA­TIA DEL­LA GEN­TE NEI CON­FRON­TI DEL­LA BEVANDA»

Una ve­du­ta del­la Ri­vie­ra di Po­nen­te, in Li­gu­ria. Nell’area che va da Va­raz­ze a Pie­tra Li­gu­re cre­sce il chi­not­to di Sa­vo­na, l’agru­me ec­cel­len­za del­la zo­na.

Il ri­sul­ta­to è un in­no al­la leg­ge­rez­za con no­te di chi­not­to, ge­ra­nio e gel­so­mi­no: Chi­not­to di Li­gu­ria Blu Me­di­ter­ra­neo di Ac­qua di Par­ma (74 eu­ro, 75 ml). 3_ Ener­gia in bot­ti­glia nel cock­tail friz­zan­te che mi­xa chi­not­to a sen­to­ri di aran­cia ama­ra, car­da­mo­mo, gi­ne­pro e can­nel­la: Chi­not­to di Tut­to­ton­do (35 eu­ro, 100 ml).

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