Matteo Bocelli: il mio mare calmo

my calm sea Ощущение дома - только под спокойный аккомпанемент моря

Milan for spaghetti with Versilia’s signature coquinas. He authors the “A me mi piace” column for Il Sole 24 Ore’s Domenica; it’s his voice you hear talking about food on Radio 24; his was the idea for Taste, the mega-trade fair that in March brings the Belpaese’s finest foods to La Leopolda in Florence (and he selects its artisan exhibitors). And then Milano Golosa (October) and Gourmandia (in the province of Treviso, in May), where the panettone plays its return game. His pedigree counts the beaches of Forte and the restaurants of Versilia, and has since the Seventies. He lives in Milan, he has a home in Fiascherino, and he’ll never say no to an evening or an invitation in Forte. “Where I have many memories. And then there’s the food, a passion with me. If we think of the top-rated vacation spots, then ask ourselves where the dining is the finest . . . I’d say Versilia. Backed up by exceptional quality: a food culture that isn’t ‘touristic’ but based on true hospitality, attention to clients, and superlative raw materials.” Funny thing: four of the eight Michelin stars that illuminate this strip of coastline are in Forte. “My relationship with Versilia goes way back. And it has a lot to do with my daughters Valeria and Valentina, born in August, on vacation, at the Pietrasanta hospital. Since then, and it’s been about forty years, we have spent every summer here. With Vittoria Apuana as our base of operations, and within it, Bagno Silvio, where I lived through the transformation from beach umbrella to tent. We’d stay for two or three months; I was back and forth, like any father who has a job in the city.” Davide Paolini’s memories are filled with the schiacciatine made by Pietro at the focacceria bakery in Via Montauti, which closed in the early Nineties: “Since then, something has definitely been missing.” Along with an atmosphere in Forte that has slowly dissipated. “It would be wonderful to go back to that ‘light’ style of the Eighties and Nineties. I miss the simplicity of life back then, above all the simplicity of the beach clubs, which are now much more chichi.” Paolini’s memories are also of cream-filled bomboloni donuts, spaghetti with coquinas, Zeri lamb, great French vintages at the old Nebraska in Camaiore, lobster soufflé at the Oca Bianca (then on the Fossa dell’Abate) with Garfagnini, Becagli and Breschi. “The relaxation, the quality of life, and the food: simply unparalleled.” Кому как, а мне нравится Форте | гастронавт Давиде Паолини, отважный штурман итальянского вкуса, рассказывает нам о своей страсти к скьяччатине, пончикам, спагеттини с соусом из моллюсков донакс и….. к тому чувству легкости, которая сделала (и продолжает делать) Версилью известной в мире гастрономии | Давиде Паолини называют гастронавтом. Такое определение он заслужил вполне закономерно, взяв на себя смелость эдакого штурмана вкуса, изучающего вдоль и поперек оттенки вкусовых ощущений. Давиде Паолини – это человек мира. В том смысле, что кухню мира он знает настолько хорошо, что найти ему достойного соперника будет непросто. Будучи журналистом, писателем и большим поклонником Форте, при первой же возможности он покидает Милан в направлении Версильи, чтобы насладиться душистыми спагеттини, нежно заправленными соусом из местных моллюсков донакс. Рубрика “A me mi piace”, выходящая по воскресеньям газеты Il Sole 24 Ore, является его детищем; его рассуждения на тему гастрономии мы можем слушать на Radio 24; он с энтузиазмом подходит к отбору хозяйственников, которые представляют свои продукты на выставке Taste – мегасалоне, который в марте собирает на стендах Вокзала Леопольда Флоренции продуктовые деликатесы нашей страны. Далее запланированы Milano Golosa (в октябре), Gourmandia (в провинции Тревизо в мае) с победным возвращением панеттоне вне сезона. Давиде живет в Милане, но имеет дом во Фьяскерино, поэтому в проведении вечера или приглашения в Форте нет необходимости. «У меня там много воспоминаний. Потом, гастрономия – это одно из моих увлечений. Если мы сейчас будем вспоминать о самых известных местах летнего отдыха и будем спрашивать, где лучше кормят, у меня один ответ – Версилья. Эта территория имеет одну особенность, говорящую о качестве: там есть культура питания и нет места туристическому потоку. Там садят гостей за стол, искренне проявляя гостеприимство». Не случайно в Форте возникла концентрация четырех из восьми мишеленовских звезд, которыми может гордиться эта часть побережья. «Отношения с Версильей у меня сложились уже довольно давно. Они очень тесно связаны с моими дочерьми Валерией и Валентиной, которые появились на свет в августе, во время отпуска, в больнице Пьетрасанты. С тех пор, а уже прошли сорок лет, каждое лето мы проводим именно здесь. Квартал Витториа Апуана – это наша ключевая фигура вместе с пляжем Silvio, где я видел развитие сервиса, начиная от скромных пляжных зонтов и заканчивая шикарными навесами. Мы здесь проводим от двух до трех месяцев в году. Я уезжал и возвращался, как и все отцы, работа которых проходит в городе». Воспоминания Давиде Паолини рассказывают о вкусе скьяччатины от Пьеро, который держал в свое время фокаччерию на улице Монтаути, закрывшуюся в первых годах девяностых годов. Это была атмосфера, которая ушла из Форте, постепенно сводясь на нет приобретением известности. «Было бы прекрасно иметь возможность вернуться в беззаботные восьмидесятые и девяностые годы. Я оплакиваю по сей день простоту тех лет, царящую, прежде всего, на пляжах, которые сегодня обрели такую броскую гламурность». Рассказы Давиде пронизаны вкусом пончиков с кремовой начинкой, спагетти, заправленных соусом из моллюсков донакс, ягненком от Zeri, выпивкой в особо удачные годы урожая веселой компанией, которая регулярно собиралась в заведении Nebraska в Камайоре, а еще блюдом Charlotte из лангуста с соусом Nantua dell’Oca Bianca (в свое время оно подавалось с соусом Fossa dell’Abate), которое прекрасно улетало в компании с Гарфаньини, Бекальи и Брески. «Умиротворенность, качество жизни и еды, которое есть здесь у вас, не имеет соперников».