Crè­me ca­ra­mel

PRE­PA­RA­ZIO­NE COT­TU­RA DIF­FI­COL­TÀ 30 min. 60 min. bas­sa

GENTE - - Cu­ci­na -

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE lat­te fre­sco in­te­ro 220 gr * pan­na fre­sca li­qui­da 220 gr * bac­che di va­ni­glia 2 * zuc­che­ro se­mo­la­to 80 gr * uo­va in­te­re 110 gr * tuor­li 2 PER IL CA­RA­MEL­LO zuc­che­ro se­mo­la­to 400 gr * bur­ro 60 gr

In una cio­to­la ca­pien­te uni­sci tuor­li e zuc­che­ro se­mo­la­to. Uni­sci an­che i se­mi­ni in­ter­ni del bac­cel­lo di va­ni­glia, sen­za get­ta­re il bac­cel­lo. Mon­ta con le fru­ste elet­tri­che il com­po­sto fi­no ad ot­te­ne­re una con­si­sten­za spu­mo­sa e un co­lo­re chia­ro. Ag­giun­gi ora an­che le uo­va in­te­re, una per vol­ta, e con­ti­nua a sbat­te­re con le fru­ste. Nel frat­tem­po, in un pen­to­li­no, scal­da il lat­te con il bac­cel­lo di va­ni­glia, ver­sa­lo nel com­po­sto di uo­va, fil­tran­do­lo per eli­mi­na­re la va­ni­glia. Me­sco­la be­ne ag­giun­gen­do an­che la pan­na fre­sca li­qui­da. Il tuo com­po­sto è pron­to. Fai tro­va­re pron­to un pen­to­li­no con dell’ac­qua bol­len­te, ti ser­vi­rà do­po. In un pen­to­li­no uni­sci una pic­co­la par­te di zuc­che­ro, in mo­do che co­pra il fon­do del­la pa­del­la. Met­ti il fuo­co al mas­si­mo. Non me­sco­la­re lo zuc­che­ro, puoi so­lo far oscil­la­re la pen­to­la. Ma­no a ma­no che lo stra­to si scio­glie, ag­giun­gi al­tro zuc­che­ro a co­pri­re. Con­ti­nua fi­no ad esau­ri­men­to: il ca­ra­mel­lo do­vrà ri­sul­ta­re do­ra­to e flui­do. Spe­gni il fuo­co. Ta­glia il bur­ro a toc­chet­ti e uni­sci­lo tut­to in una vol­ta. Mi rac­co­man­do me­sco­la ve­lo­ce­men­te ed ener­gi­ca­men­te con una fru­sta ma­nua­le. Po­ni il ca­ra­mel­lo in una cio­to­la. Po­ni la cio­to­la su una pen­to­la con due di­ta d’ac­qua in ebol­li­zio­ne, per man­te­ner­lo in tem­pe­ra­tu­ra e li­qui­do. Ver­sa un cuc­chia­io di ca­ra­mel­lo sul fon­do di ogni pi­rot­ti­no. Po­ni i pi­rot­ti­ni nel­la pi­ro­fi­la. Fa­cen­do mol­ta at­ten­zio­ne, ver­sa dell’ac­qua all’in­ter­no del­la pi­ro­fi­la. L’ac­qua do­vreb­be rag­giun­ge­re i 3/4 di ogni stam­pi­no. Riem­pi ogni pi­rot­ti­no con il com­po­sto ba­se del Crè­me ca­ra­mel e in­for­na per cir­ca 80 mi­nu­ti in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 140°. Il Crè­me ca­ra­mel è pron­to: ser­vi­lo ap­pe­na si raf­fred­da!

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