Me­lan­za­ne ri­pie­ne

PRE­PA­RA­ZIO­NE 20 min. COTTURA 60 min. DIF­FI­COL­TÀ bassa

GENTE - - Cucina -

MINGREDIENTI PER 4 PER­SO­NE Me­lan­za­ne 2 da 300 gr l’una * sa­le gros­so 3 gr PER IL RI­PIE­NO olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 80 gr * car­ne tri­ta di sui­no 500 gr * pa­ne raf­fer­mo 50 gr al net­to de­gli scar­ti * pas­sa­ta di po­mo­do­ro 500 gr (300 gr nel ri­pie­no e 200 gr sul­le me­lan­za­ne) * pe­co­ri­no grat­tu­gia­to 100 gr (70 gr nel ri­pie­no e 30 gr sul­le me­lan­za­ne) * vi­no bian­co 120 gr * ci­pol­le 100 gr * se­da­no un gam­bo * ca­ro­te una * ti­mo un ra­met­to * mag­gio­ra­na un ra­met­to * ba­si­li­co un maz­zet­to * pe­pe ne­ro ma­ci­na­to 2 gr * sa­le fi­no 2 gr on­da le me­lan­za­ne e ta­glia­le a me­tà, estrai con un cuc­chia­io la pol­pa e tie­ni­la da par­te. Co­spar­gi l’in­ter­no del­le fet­te con il sa­le gros­so e la­scia­le spur­ga­re per una mezz’ora. Pre­pa­ra il ri­pie­no. Pe­la e tri­ta la ca­ro­ta, ri­muo­vi i fi­la­men­ti ester­ni da se­da­no e tri­ta an­che que­sto. Mon­da e tri­ta la ci­pol­la. Fai ro­so­la­re tut­to in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te as­sie­me all’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va per 10 mi­nu­ti cir­ca, quin­di ag­giun­gi le er­be aro­ma­ti­che tri­ta­te (ba­si­li­co, fo­glio­li­ne di ti­mo e mag­gio­ra­na) e la car­ne tri­ta. La­scia cuo­ce­re un istan­te e con­di­sci con sa­le e pe­pe, quin­di sfu­ma con il vi­no bian­co. Tri­ta gros­so­la­na­men­te la pol­pa del­le me­lan­za­ne e ag­giun­gi­la in cottura. Se ne­ces­sa­rio ir­ro­ra con un me­sto­li­no di ac­qua cal­da e la­scia cuo­ce­re per cir­ca 20 mi­nu­ti con co­per­chio. Una vol­ta cot­to, tra­sfe­ri­sci tut­to in un ca­pien­te te­ga­me e ag­giun­gi an­che 300 gr di pas­sa­ta di po­mo­do­ro. Ri­muo­vi la cro­sta del pa­ne e ri­du­ci la mol­li­ca a toc­chet­ti. Tri­ta­la in un ro­bot da cu­ci­na, poi in­cor­po­ra­la al­la car­ne. Ag­giun­gi an­che 70 gr di pe­co­ri­no grat­tu­gia­to. Ora puoi far­ci­re le me­lan­za­ne ma pri­ma sciac­qua­le ve­lo­ce­men­te, per eli­mi­na­re il sa­le gros­so, e asciu­ga­le. Di­spo­ni le me­lan­za­ne in una te­glia, con la ca­vi­tà espo­sta, quin­di ir­ro­ra­le con olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va. Far­ci­sci ognu­na con un quar­to di ri­pie­no e li­vel­la la su­per­fi­cie. Di­stri­bui­sci su ogni me­lan­za­na la re­stan­te pas­sa­ta di po­mo­do­ro e co­spar­gi­le tut­te con il pe­co­ri­no. Un fi­lo d’olio in su­per­fi­cie, e in­for­na­le in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 180° per mezz’ora.

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