Po­mo­do­ri ri­pie­ni

PRE­PA­RA­ZIO­NE 25 min. COTTURA 17 min. il ri­pie­no, 50 in for­no DIF­FI­COL­TÀ bassa

GENTE - - Cucina -

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PORZIONI po­mo­do­ri ra­ma­ti con pic­cio­lo 6 da 200-220 gr l’uno * ri­so via­lo­ne na­no 140 gr * for­mag­gio grat­tu­gia­to 80 gr * pro­vo­la 80 gr * ba­si­li­co 12 fo­glie * ci­pol­le una * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va q.b. * sa­le fi­no q.b. * pe­pe ne­ro ma­ci­na­to q.b. * ac­qua cal­da q.b.

Lava e asciu­ga i po­mo­do­ri, quin­di ri­muo­vi la ca­lot­ta: non eli­mi­na­re il pic­cio­lo e di­spo­ni cia­scu­na su una lec­car­da fo­de­ra­ta con car­ta for­no. Svuo­ta i po­mo­do­ri: con un col­tel­li­no in­ci­di il con­tor­no per ot­te­ne­re un ri­sul­ta­to pre­ci­so, con un cuc­chia­io sca­va la pol­pa. Una vol­ta svuo­ta­ti per be­ne, co­spar­gi l’in­ter­no con un piz­zi­co di sa­le e tie­ni­li da par­te ca­po­vol­gen­do­li. Per il ri­so, frul­la la pol­pa del po­mo­do­ro. Mon­da e tri­ta la ci­pol­la, quin­di la­scia­la ap­pas­si­re cir­ca 15 mi­nu­ti as­sie­me a un fi­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va in te­ga­me bas­so e lar­go. Sfu­ma con un me­sto­li­no di ac­qua bol­len­te e ag­giun­gi il ri­so. La­scia­lo to­sta­re un pa­io di mi­nu­ti me­sco­lan­do per non far­lo at­tac­ca­re. Ag­giun­gi la pol­pa di po­mo­do­ro tut­ta in una vol­ta e pro­se­gui la cottura del ri­so per 16-17 mi­nu­ti. Con­di­sci con il sa­le. Po­co pri­ma di spe­gne­re il fuo­co, tri­ta il ba­si­li­co: so­vrap­po­ni le fo­glie, ar­ro­to­la­le su se stes­se e af­fet­ta­le (per ot­te­ne­re co­sì un ta­glio al­la chif­fo­na­de). Ag­giun­gi­ne me­tà al ri­so, as­sie­me al for­mag­gio grat­tu­gia­to. Ta­glia a cu­bet­ti di pic­co­le dimensioni la pro­vo­la e uniscila al ri­sot­to, man­te­can­do be­ne as­sie­me a una ma­ci­na­ta di pe­pe. Il ri­sot­to è pron­to. Ir­ro­ra l’in­ter­no dei po­mo­do­ri svuo­ta­ti con un fi­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va, quin­di ag­giun­gi un po’ di ba­si­li­co in cia­scu­no e con­di­sci­li con un piz­zi­co di pe­pe. Far­ci­sci ogni po­mo­do­ro con il ri­sot­to, stan­do ab­bon­dan­te ri­spet­to ai bor­di. Di­spo­ni i po­mo­do­ri in una te­glia, uno ac­can­to all’al­tro per im­pe­di­re che si ro­ve­sci­no. In­for­na i po­mo­do­ri e le ca­lot­te ir­ro­ra­te con un fi­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 180° per 50 mi­nu­ti. Ser­vi i po­mo­do­ri ri­pie­ni di ri­so, ognu­no con la pro­pria ca­lot­ta, do­po 5 mi­nu­ti di ri­po­so.

Il bel­lo del­le ver­du­re è che si pos­so­no utilz­za­re per cu­ci­na­re dav­ve­ro qual­sia­si co­sa: che si trat­ti di un ape­ri­ti­vo, di un pri­mo, di un piat­to uni­co, di un se­con­do e per­si­no un dol­ce (non ci cre­di? Guar­da sul mio si­to www.so­nia­pe­ro­na

ci.it “Zuc­chi­ni bread” e poi fam­mi sa­pe­re). In­som­ma, gli or­tag­gi so­no un ve­ro e pro­prio as­so nel­la ma­ni­ca, so­prat­tut­to per quan­to ri­guar­da la no­stra cu­ci­na tra­di­zio­na­le. Non c’è re­gio­ne che non ab­bia adot­ta­to un piat­to in cui le ver­du­re non sia­no pro­ta­go­ni­ste: fac­ci ca­so, da nord a sud c’è l’im­ba­raz­zo del­la scel­ta. Ini­zie­rò, quin­di, con i clas­si­ci, ma nel­la mia ver­sio­ne or­mai te­sta­ta da an­ni e an­ni, per sod­di­sfa­re tut­ti in fa­mi­glia, com­pre­se tre fi­glie che quan­do era­no pic­co­le spes­so stor­ce­va­no il na­so da­van­ti a qual­sia­si pro­dot­to dell’or­to. I miei Po­mo­do­ri ri­pie­ni so­no sem­pli­cis­si­mi, far­ci­ti con una sor­ta di ri­sot­to mol­to sa­po­ri­to. So­li­ta­men­te li fac­cio co­me piat­to completo, ser­ven­do­li ac­can­to a pra­ti­ci spie­di­ni di car­ne e met­ten­do al cen­tro del­la ta­vo­la una bel­la fo­cac­cia ta­glia­ta a cu­bot­ti. Un’idea dav­ve­ro in­for­ma­le, per far sen­ti­re tut­ti a pro­prio agio. Le Me­lan­za­ne ri­pie­ne so­no uno dei miei piat­ti pre­fe­ri­ti e non ve­do l’ora, ca­ra let­tri­ce, di far­ti as­sag­gia­re co­me le fac­cio io: uso car­ne tri­ta di ma­ia­le, pe­co­ri­no grat­tu­gia­to e tan­tis­si­me er­be aro­ma­ti­che per ren­de­re que­sto piat­to in­di­men­ti­ca­bi­le. Ho già l’ac­quo­li­na in boc­ca an­che so­lo a scri­ver­ne. L’idea giu­sta del­la set­ti­ma­na, in­ve­ce, è ge­nia­le e pra­ti­ca: la Moz­za­rel­la ri­pie­na, un trion­fo da pre­sen­ta­re a ta­vo­la, un’idea ori­gi­na­lis­si­ma da pre­pa­ra­re an­che all’ul­ti­mo mi­nu­to. Ta­glia la ca­lot­ta a una moz­za­rel­la fior­di­lat­te, crea un va­no e far­ci­sci con tut­te le ver­du­re che vuoi, cot­te o cru­de, e ta­glia­te a cu­bet­ti: è buo­nis­si­ma! Tie­ni an­che que­sta idea nel tuo ri­cet­ta­rio e or­ga­niz­za su­bi­to un pran­zo che ab­bia tut­ti i sa­po­ri dell’esta­te.

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