Gnoc­chet­ti al­la bar­ba­bie­to­la con gam­be­ri e sa­li­cor­nia

GENTE - - Cucina -

PRE­PA­RA­ZIO­NE COT­TU­RA DIF­FI­COL­TÀ 40 min. 60 min. me­dia

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE ac­qua 500 gr fa­ri­na 00 440 gr pu­rea di bar­ba­bie­to­le 20 gr olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 1 fi­lo PER CONDIRE gam­be­ri 1 kg po­mo­do­ri­ni 240 gr sa­li­cor­nia 40 gr ti­mo 2 ra­met­ti scor­za di un li­mo­ne pa­sta di cur­ry ros­so 3 cuc­chiai­ni PER LA BI­SQUE ca­ro­te 120 gr ci­pol­le 120 gr se­da­no 40 gr po­mo­do­ri 100 gr ti­mo 2 ra­met­ti prez­ze­mo­lo 8 gr aglio 1 spic­chio bran­dy 30 gr ghiac­cio

Per fa­re gli gnoc­chet­ti po­ni l’ac­qua sul fuo­co con l’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va. So­lo quan­do rag­giun­ge il bol­lo­re ag­giun­gi la pu­rea di bar­ba­bie­to­la: in que­sto mo­do non per­de­rà la sua bril­lan­tez­za e la sua sfu­ma­tu­ra ac­ce­sa. Ag­giun­gi ora la fa­ri­na tut­ta in una vol­ta e me­sco­la vi­go­ro­sa­men­te per amal­ga­ma­re tut­to. To­gli la pen­to­la dal fuo­co per la­scia­re rap­pren­de­re l’im­pa­sto. Ri­po­ni la pen­to­la sul fuo­co e me­sco­la fi­no a quan­do si stac­ca dal­le pa­re­ti la­scian­do una pa­ti­na. Tra­sfe­ri­sci sul pia­no di la­vo­ro e im­pa­sta, quin­di ot­tie­ni de­gli gnoc­chet­ti for­man­do pri­ma dei sal­sic­ciot­ti e poi dei toc­chet­ti con un ta­roc­co. La­scia­li in fri­go­ri­fe­ro. Ora la bi­sque: pu­li­sci i gam­be­ri e tie­ni da par­te ca­ra­pa­ce e te­ste, eli­mi­nan­do pe­rò in­te­sti­no e oc­chi. Taglia a toc­chet­ti i gam­be­ri e tie­ni­li al fre­sco. Mon­da ca­ro­te e ci­pol­le, e tri­ta. Fai lo stes­so con il se­da­no e ag­giun­gi lo spic­chio d’aglio. In un te­ga­me scal­da l’olio ex­tra­ver­gi­ne e fai sof­frig­ge­re tut­to. Ag­giun­gi ora gli scar­ti del gam­be­ro e me­sco­la be­ne a fiam­ma al­ta per far­li to­sta­re. Ag­giun­gi po­mo­do­ri e prez­ze­mo­lo, poi il bran­dy e il ghiac­cio. Do­po 40 mi­nu­ti, frul­la tut­to e fil­tra in un co­li­no a ma­glie stret­te. In pa­del­la scal­da olio, aglio e ti­mo, poi ag­giun­gi i gam­be­ri. Nel­la stes­sa pa­del­la, sen­za pu­lir­la, fai sal­ta­re il su­ghet­to dei gam­be­ri, i po­mo­do­ri ta­glia­ti e la pa­sta di cur­ry. Ver­sa ora la bi­sque e ag­giun­gi i gam­be­ri cot­ti: la­scia in­sa­po­ri­re il con­di­men­to qual­che mi­nu­to. Les­sa gli gnoc­chet­ti e sal­ta­li nel con­di­men­to, con la sa­li­cor­nia tri­ta­ta. Im­piat­ta.

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