Su­go­li e con­fet­tu­ra

GENTE - - Cucina -

PREPARAZIONE 15 min. COT­TU­RA 45 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le IN­GRE­DIEN­TI PER 6 SU­GO­LI IN BIC­CHIE­RI­NI DA 120 GR L’UNO uva fra­go­la 1 kg * ac­qua 100 gr * ami­do di mais 50 gr * zuc­che­ro ex­tra­fi­ne 100 gr

Se non lo sa­pe­te, il su­go­lo è una sor­ta di bu­di­no. La­va e asciu­ga l’uva. Sgra­na i chic­chi e tra­sfe­ri­sci­li in un te­ga­me an­ti­a­de­ren­te. Ag­giun­gi lo zuc­che­ro e me­sco­la per con­di­re tut­ti gli aci­ni. A mio gu­sto 100 gr di zuc­che­ro so­no per­fet­ti per ad­dol­ci­re, sen­za co­pri­re, il sa­po­re in­ten­so dell’uva. Se pre­fe­ri­sci, pe­rò, ri­du­ci­lo, ma sen­za scen­de­re sot­to i 50 gr. La­scia cuo­ce­re per 30 mi­nu­ti, fino al di­sfar­si dell’uva. Po­si­zio­na un pas­sa­ver­du­re su una cio­to­la e ver­sa la pol­pa dell’uva. Pas­sa buc­ce e pol­pa per ot­te­ne­re una sal­sa li­scia, sen­za se­mi. Ri­met­ti la sal­sa nel te­ga­me. In una cio­to­li­na scio­gli l’ami­do di mais nell’ac­qua, quin­di ag­giun­gi l’emul­sio­ne all’uva. Pro­se­gui la cot­tu­ra per al­tri 15 mi­nu­ti. Fai at­ten­zio­ne a non re­strin­ge­re trop­po il com­po­sto, non pre­oc­cu­par­ti se lo ve­di li­qui­do, si ras­so­de­rà raf­fred­dan­do­si. Ver­sa la sal­sa nei bic­chie­ri­ni e la­scia­li raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro o a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. In 4 ore i su­go­li di uva fra­go­la so­no pron­ti! Con­si­glio a chi se­gue un’ali­men­ta­zio­ne ve­ga­na di fare at­ten­zio­ne al­lo zuc­che­ro che si com­pra: la ri­cet­ta sa­rà un suc­ces­so con ogni ti­po di zuc­che­ro. Non con­fon­de­re i su­go­li con la con­fet­tu­ra di uva fra­go­la. Per que­sta, le do­si per un va­set­to da 500 ml so­no 500 gr di uva fra­go­la, il suc­co di mez­zo li­mo­ne e 300 gr di zuc­che­ro. La­va e asciu­ga l’uva. Sgra­na gli aci­ni e po­ni­li in un te­ga­me. Ot­tie­ni il suc­co da mez­zo li­mo­ne e ver­sa­lo, fil­tra­to, nel te­ga­me con l’uva. Uni­sci lo zuc­che­ro. Cuo­ci a fuo­co me­dio per mezz’ora. Se­tac­cia la con­fet­tu­ra con il pas­sa­ver­du­re. Ri­po­ni sul fuo­co la pol­pa. Cuo­ci­la a fuo­co me­dio fino ai 105° di tem­pe­ra­tu­ra. Quin­di fai la pro­va piat­ti­no; ver­sa una goc­cia di con­fet­tu­ra sul piat­ti­no in­cli­na­to: se co­la, la con­fet­tu­ra de­ve cuo­ce­re an­co­ra, se ri­ma­ne sta­bi­le è pron­ta. Tra­va­sa nel va­set­to, chiu­di­lo e la­scia­lo raf­fred­da­re a te­sta in giù.

CON­SER­VA­ZIO­NE Puoi con­ser­va­re i su­go­li di uva fra­go­la in fri­go­ri­fe­ro, co­per­ti con pel­li­co­la tra­spa­ren­te, per due-tre gior­ni. Non con­si­glio di con­ge­lar­li.

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