Ri­cet­te all’uva fra­go­la per l’autunno DI SO­NIA PERONACI

La go­lo­sa fo­cac­cia e la de­li­ca­ta ge­la­ti­na han­no co­me pro­ta­go­ni­sta que­sta va­rie­tà di uva. Con que­sto frut­to l’autunno co­min­cia al­la gran­de

GENTE - - Sommario -

Ciac­cia to­sca­na

PREPARAZIONE 25 min. + 2 ore per l’im­pa­sto e 1 ora per la fo­cac­cia COT­TU­RA 35 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le IN­GRE­DIEN­TI PER UNA TE­GLIA DI 40 X 30 CM PER L’IM­PA­STO fa­ri­na 0 500 gr * lie­vi­to di bir­ra di­si­dra­ta­to 3,5 gr * mal­to dia­sta­si­co 1 cuc­chiai­no * ac­qua 320 gr * zuc­che­ro se­mo­la­to 100 gr * sa­le 3 gr PER IL CON­DI­MEN­TO uva fra­go­la 800 gr * zuc­che­ro se­mo­la­to 50 gr * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 50 gr + q.b. per il pia­no di la­vo­ro e la lie­vi­ta­zio­ne PER LA TE­GLIA olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va q.b.

Met­ti in una pla­ne­ta­ria mu­ni­ta di gan­cio fa­ri­na 0, mal­to, lie­vi­to di bir­ra di­si­dra­ta­to e zuc­che­ro. Azio­na. Ag­giun­gi an­che il sa­le, l’ac­qua e l’olio a fi­lo. Im­pa­sta per al­me­no 15 mi­nu­ti, fino a quan­do l’im­pa­sto si in­cor­da sul gan­cio del­la pla­ne­ta­ria. Tra­sfe­ri­sci l’im­pa­sto ot­te­nu­to sul pia­no di la­vo­ro leg­ger­men­te un­to e ot­tie­ni una sfe­ra. Po­ni­la in una cio­to­la olia­ta e co­pri tut­to con la pel­li­co­la tra­spa­ren­te. La­scia lie­vi­ta­re per 2 ore in for­no spen­to con lu­ce ac­ce­sa. Nel frat­tem­po oc­cu­pa­ti dell’uva. La­va­la e asciu­ga­la, quin­di sgra­na gli aci­ni. Tra­scor­so il tem­po del­la lie­vi­ta­zio­ne, tra­sfe­ri­sci l’im­pa­sto sul­la spia­na­to­ia in­fa­ri­na­ta e, con un ta­roc­co, di­vi­di­lo a me­tà. Stendi sot­til­men­te la pri­ma porzione per ot­te­ne­re un ret­tan­go­lo del­le di­men­sio­ni del­la te­glia. Sten­di­lo nel­la te­glia olia­ta. Di­stri­bui­sci sul­la su­per­fi­cie me­tà de­gli aci­ni di uva fra­go­la, poi co­spar­gi tut­to con me­tà do­se di zuc­che­ro se­mo­la­to. Stendi a que­sto pun­to an­che l’al­tra porzione di im­pa­sto per ot­te­ne­re un ret­tan­go­lo del­le stes­se di­men­sio­ni del pre­ce­den­te. Ada­gia­lo co­me se­con­do stra­to del­la fo­cac­cia, chiu­den­do be­ne i bordi. Di­stri­bui­sci sul­la su­per­fi­cie l’uva re­stan­te e co­spar­gi con lo zuc­che­ro se­mo­la­to ri­ma­nen­te. Un fi­lo d’olio e pro­ce­di con la se­con­da lie­vi­ta­zio­ne. Co­pri la te­glia con la pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­la ri­po­sa­re per un’ora a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, ben pro­tet­ta da cor­ren­ti d’aria, op­pu­re in for­no spen­to. In­for­na la ciac­cia lie­vi­ta­ta in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 180° per 35 mi­nu­ti o più se la pre­fe­ri­sci mag­gior­men­te sec­ca. La tua ciac­cia con uva fra­go­la è pron­ta per es­se­re gu­sta­ta!

Set­tem­bre è pro­prio un me­se par­ti­co­la­re. A me­tà fra l’esta­te e l’autunno, an­co­ra mol­to cal­do in tan­te zo­ne d’Ita­lia, cie­li se­re­ni, ma fo­glie che co­min­cia­no a im­bion­dir­si. Ce ne re­ga­la di pre­li­ba­tez­ze, mol­te del­le quali so­no con­ces­sio­ni di bre­vis­si­ma vi­ta: fin­fer­li, fi­chi e uva fra­go­la ades­so van­no per la mag­gio­re e dob­bia­mo ap­pro­fit­tar­ne. Stiac­cia, schiac­cia­ta, fo­cac­cia dol­ce... in To­sca­na in­di­ca­no una co­sa so­la: la ven­dem­mia. An­nun­cia a set­tem­bre l’ar­ri­vo dell’autunno e del­le pri­me uve, di ogni co­lo­re e di ogni pro­fu­mo. Aria più friz­zan­te, for­no ac­ce­so vo­len­tie­ri e tut­ti in ca­sa rac­col­ti in at­te­sa che sia sfor­na­ta. Ec­co che quan­do ar­ri­va a ta­vo­la an­co­ra tie­pi­da e bel­la umi­da, tut­ti se ne in­na­mo­ra­no e il pri­mo as­sag­gio è quasi sa­cro. Sto de­scri­ven­do la Ciac­cia con uva fra­go­la, nel­la mia ver­sio­ne de­di­ca­ta ap­pun­to a que­sto frut­to de­li­zio­so ma, ahi­mè, di bre­ve du­ra­ta. Ri­cor­do an­co­ra la pri­ma vol­ta che ho as­sag­gia­to la ciac­cia con uva fra­go­la, da al­lo­ra per me ri­ma­ne la va­rian­te pre­fe­ri­ta e a set­tem­bre non ve­do l’ora di far­ne una bel­la scor­pac­cia­ta. Non pos­so­no poi man­ca­re i Su­go­li di uva fra­go­la: l’es­sen­za del­la vi­ta ru­ra­le, nel­la natura, del­la vi­ta con­ta­di­na e del­la sem­pli­ci­tà, del sa­po­re in­ten­so e ra­ro di que­sto frut­to. No­no­stan­te i su­go­li si pos­sa­no fare con tut­ti i ti­pi di uva, ho vo­lu­to de­di­car­li a lei per as­sa­po­rar­ne ap­pie­no il gu­sto uni­co. E a pro­po­si­to di al­tri ti­pi di uva, non per­der­ti i miei sug­ge­ri­men­ti per le bru­schet­te gour­met: fi­chi, cioc­co­la­to, uva... Ma vo­glio es­se­re ge­ne­ro­sa: ti re­ga­lo an­che la con­fet­tu­ra di uva fra­go­la! In­ten­sa nel sa­po­re e nel co­lo­re, mol­to pro­fu­ma­ta e sem­pli­cis­si­ma da rea­liz­za­re, è l’idea­le per ac­com­pa­gna­re pa­ne to­sta­to a co­la­zio­ne, un bel for­mag­gio sta­gio­na­to a fi­ne pa­sto o per un ape­ri­ti­vo so­fi­sti­ca­to.

PRELIBATEZZA A POIS La Ciac­cia con uva fra­go­la è una prelibatezza to­sca­na, una fo­cac­cia dol­ce di ori­gi­ne po­ve­ra. Buo­na da man­gia­re e bel­la da ve­de­re: a pois, co­lor por­po­ra.

CON­SER­VA­ZIO­NE L’idea­le sa­reb­be con­su­ma­re su­bi­to la ciac­cia con uva fra­go­la, per­ché è mol­to umi­da e con il tem­po per­de la sua ec­ce­zio­na­le con­si­sten­za. Se non hai al­ter­na­ti­ve puoi con­ser­var­la per un pa­io di gior­ni a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, co­per­ta da una cam­pa­na di ve­tro. 5

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