Ri­sot­to con gam­be­ri e aran­cia

GENTE - - Cucina - PRE­PA­RA­ZIO­NE 30 min. COT­TU­RA 50 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE Gam­be­ri 260 g * Ri­so 320 g * Prez­ze­mo­lo fre­sco 5 g

* Olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 20 g * Aran­cia scor­za di 1 non trat­ta­ta * Sa­le fi­no q.b. * Pe­pe ne­ro ma­ci­na­to q.b. PER IL FU­MET­TO Ca­ra­pa­ci dei gam­be­ri * Ci­pol­le 50 g * Ca­ro­te 50 g * Se­da­no 20 g * Ti­mo 2 g * Po­mo­do­ri­ni ci­lie­gi­ni 4 * Ac­qua 1 l * Bran­dy 20 g * Po­mo­do­ro con­cen­tra­to 1 cuc­chiai­no * Olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 20 g P uli­sci i gam­be­ri eli­mi­nan­do l’in­te­sti­no e gli oc­chi, ma te­nen­do te­ste e ca­ra­pa­ce. Tri­ta la pol­pa e tie­ni­la da par­te. Mon­da e tri­ta se­da­no, ca­ro­te e ci­pol­le e fai sof­frig­ge­re, poi ag­giun­gi ca­ra­pa­ci e te­ste dei gam­be­ri. Sfu­ma con il bran­dy e la­scia­lo eva­po­ra­re. Ag­giun­gi il con­cen­tra­to di po­mo­do­ro di­lui­to in po­co bro­do, i po­mo­do­ri­ni e l’ac­qua cal­da. Fai cuo­ce­re per 30 mi­nu­ti, fil­tra e tie­ni il fu­met­to da par­te. In un te­ga­me ver­sa l’olio, fal­lo scal­da­re, poi ag­giun­gi il ri­so e fal­lo to­sta­re per 2 mi­nu­ti. Ag­giun­gi po­co fu­met­to al­la vol­ta fi­no al­la cot­tu­ra del ri­so: ci vor­ran­no cir­ca 18 mi­nu­ti. Due mi­nu­ti pri­ma del­la fi­ne del­la cot­tu­ra del ri­so, ag­giun­gi i gam­be­ri che ave­vi te­nu­to da par­te, la scor­za d’aran­cia e il prez­ze­mo­lo tri­ta­to. Quan­do il ri­so sa­rà cot­to, spe­gni il fuo­co, ag­giu­sta di sa­le e pe­pe e man­te­ca con il bur­ro fred­do.

PRI­MO PIAT­TO PROFUMATISSIMO L’ori­gi­na­le ri­sot­to con gam­be­ri e scor­za d’aran­cia tri­ta­ta. Nell’al­tra pa­gi­na, in al­to, la ghiot­ta ciam­bel­la e, sot­to, il “pa­ne” che con­tie­ne pol­pa, se­mi e buc­cia dell’aran­cia.

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