Spa­tz­le con speck

GENTE - - Cucina -

PRE­PA­RA­ZIO­NE 60 min. COT­TU­RA 15 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE spi­na­ci fre­schi 500 g (les­sa­ti e striz­za­ti 200 g) * fa­ri­na 250 g * uo­va me­die 3 * ac­qua 70 g * no­ce mo­sca­ta grat­tu­gia­ta * sa­le q.b.

PER IL CONDIMENTO speck a fet­te sot­ti­li 150 g * panna fre­sca li­qui­da 240 g * er­ba ci­pol­li­na 20 g * bur­ro 40 g * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 20 g * pepe ma­ci­na­to a pia­ce­re * sa­le q.b. F ai ap­pas­si­re gli spi­na­ci pu­li­ti e la­va­ti in pa­del­la, co­pren­do­li con co­per­chio per qual­che mi­nu­to. La­scia­li raf­fred­da­re e striz­za­li. Met­ti in un frul­la­to­re gli spi­na­ci striz­za­ti as­sie­me a uo­va, ac­qua, no­ce mo­sca­ta, sa­le e azio­na per un mi­nu­to. Ag­giun­gi la fa­ri­na e frul­la di nuo­vo: l’im­pa­sto è pron­to. La­scia­lo ri­po­sa­re per 15 mi­nu­ti. Ta­glia le fet­te di speck a li­sta­rel­le e fal­le ro­so­la­re in pa­del­la in­sie­me al bur­ro e all’olio; uni­sci panna, er­ba ci­pol­li­na, no­ce mo­sca­ta e sa­le. Fai bol­li­re l’ac­qua sa­la­ta e usa lo stru­men­to per gli spa­tz­le: po­si­zio­na­lo sul bor­do del­la pen­to­la in ebol­li­zio­ne e ver­sa po­co im­pa­sto al­la vol­ta. Azio­na lo stru­men­to per far ca­de­re nell’ac­qua gli spa­tz­le, quin­di sco­la con una schiu­ma­ro­la quel­li che emer­go­no, cot­ti, in su­per­fi­cie, e ag­giun­gi­li al condimento. Con­ti­nua fi­no ad esau­ri­re l’im­pa­sto. Man­te­ca be­ne tut­to e ser­vi!

OLTREFRONTIERA Gli spa­tz­le agli spi­na­ci, un ti­pi­co piat­to del­la tra­di­zio­ne te­de­sca. Nell’al­tra pa­gi­na, in al­to, i su­shi ve­ge­ta­li, adat­ta­men­to del­la cu­ci­na giap­po­ne­se, e, sot­to, le uo­va al­la scoz­ze­se ri­ve­sti­te, pe­rò, di ver­du­re.

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