Piz­za frit­ta

PRE­PA­RA­ZIO­NE 60 min. COTTURA 20 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

GENTE - - CUCINA -

IN UN AN­NO UN ITALIANO MANGIA CIR­CA 8 CHI­LI DI PIZ­ZA. MA E NON C’È SO­LO LA RICETTA CLAS­SI­CA. PROVATE QUE­STE TRE

IN­GRE­DIEN­TI PER 12 PIZ­ZE fa­ri­na ma­ni­to­ba 135 g * fa­ri­na 00 265 g * ac­qua 250 g * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 10 g * sa­le fi­no 8 g * lie­vi­to di bir­ra sec­co 3 g * olio di ara­chi­di per frig­ge­re PER I CON­DI­MEN­TI pas­sa­ta di po­mo­do­ro 200 g * moz­za­rel­la di bu­fa­la 120 g * fior­di­lat­te 30g * fio­ri di zuc­ca 12 * ac­ciu­ghe 15 * ba­si­li­co q.b.

Amano o in una pla­ne­ta­ria mu­ni­ta di gan­cio uni­sci le fa­ri­ne e il lie­vi­to di bir­ra. Azio­na ag­giun­gen­do l’ac­qua. Uni­sci all’im­pa­sto l’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va a fi­lo e, so­lo per ul­ti­mo, il sa­le. Una vol­ta ot­te­nu­to un im­pa­sto com­pat­to, la­scia­lo lie­vi­ta­re per due o tre ore, in una cio­to­la posta in luo­go tie­pi­do (28°) e asciut­to: l’im­pa­sto do­vreb­be al­me­no rad­dop­pia­re di vo­lu­me. Io ho pre­pa­ra­to due con­di­men­ti: uno a ba­se di sal­sa di po­mo­do­ro, ba­si­li­co, con la moz­za­rel­la a fet­te; l’al­tro a ba­se di fior­di­lat­te, fio­ri di zuc­ca e ac­ciu­ghe. Ora, le piz­zet­te: sten­di l’im­pa­sto a 1 cm di spes­so­re e ot­tie­ni dei di­schi di 10 cm di dia­me­tro. Pres­sa ogni piz­zet­ta al centro, per la­scia­re quin­di più al­ti i bor­di. Scalda l’olio a 175° e frig­gi le piz­ze. No­te­rai emer­ge­re un ri­gon­fia­men­to, ma si af­flo­sce­rà la­scian­do spa­zio alla con­ca in cui met­te­re il con­di­men­to. Sco­la le piz­ze frit­te su un fo­glio di car­ta as­sor­ben­te. Se non do­ves­se­ro sgon­fiar­si, pre­mi­le de­li­ca­ta­men­te per ap­piat­tir­le. Con­di­sci­le subito!

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