Ta­glia­tel­le sen­za glu­ti­ne con spa­da

e me­lan­za­na af­fu­mi­ca­ta

GENTE - - CUCINA -

PRE­PA­RA­ZIO­NE 30 min. COT­TU­RA 15 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE ta­glia­tel­le sen­za glu­ti­ne 320 g * fa­ri­na q.b. per im­pa­na­re * me­lan­za­ne 2 * po­mo­do­ri­ni pa­chi­no 80 g * pe­sce spa­da 100 g * aglio 1 spic­chio * scor­ze di mez­zo li­mo­ne * for­mag­gio grat­tu­gia­to 40 g * yo­gurt gre­co 50 g * ba­si­li­co 5 fo­glie * olio 60 g * sa­le e pe­pe q.b. * ti­mo qual­che fo­glio­li­na * ci­pol­la 1 * olio di ara­chi­di 1 l

Po­ni una me­lan­za­na in­te­ra sul fuo­co e cuo­ci­la 15 mi­nu­ti gi­ran­do­la. Met­ti­la in una cio­to­la e co­pri­la con la pel­li­co­la per la­sciar­la raf­fred­da­re. Se­pa­ra la pol­pa dal­la buc­cia e frul­la­la con yo­gurt, ba­si­li­co, for­mag­gio, sa­le, pe­pe e olio. Fai un sof­frit­to con olio e aglio e scot­ta il pe­sce spa­da a cu­bet­ti. Eli­mi­na l’aglio, uni­sci il ti­mo e tie­ni il tut­to da par­te. Nel­la stes­sa pa­del­la sof­frig­gi la ci­pol­la e uni­sci i po­mo­do­ri­ni ta­glia­ti. Ta­glia a cu­bet­ti l’al­tra me­lan­za­na, in­fa­ri­na­la con fa­ri­na sen­za glu­ti­ne e frig­gi­la nell’olio di ara­chi­di ben cal­do. Uni­sci i cu­bet­ti frit­ti nel con­di­men­to con i po­mo­do­ri e ag­giun­gi an­che il pe­sce spa­da. Les­sa le ta­glia­tel­le, sco­la­le al den­te nel con­di­men­to e man­te­ca con un po’ di ac­qua di cot­tu­ra. Im­piat­ta con la cre­ma di me­lan­za­ne, le ta­glia­tel­le e la di scor­za di li­mo­ne.

INVITANTE E COM­PLE­TO I po­mo­do­ri­ni e le me­lan­za­ne as­sie­me a cu­bet­ti di pe­sce spa­da per con­di­re le ta­glia­tel­le sen­za glu­ti­ne: è un piat­to uni­co, da so­lo co­sti­tui­sce un pa­sto com­ple­to. Nell’al­tra pa­gi­na: so­pra, gli stroz­za­pre­ti al car­toc­cio; sot­to, gli gnoc­chet­ti con le von­go­le su un let­to di ci­me di ra­pa.

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