Che de­li­zia i pri­mi di pe­sce

Che bell’ini­zio se a ta­vo­la c’è un pri­mo di pe­sce! Ve ne pro­pon­go quat­tro: si spo­sa­no con le ver­du­re e l’ef­fet­to è tra­vol­gen­te

GENTE - - SOMMARIO -

DI SO­NIA PERONACI

Bi­go­li con aspa­ra­gi e coz­ze PRE­PA­RA­ZIO­NE 30 min. COT­TU­RA 30 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE bi­go­li 320 g PER LE COZ­ZE coz­ze 2 kg * pe­pe­ron­ci­no 1 * prez­ze­mo­lo 1 maz­zet­to * aglio 1 spic­chio * olio 20 g * sa­le e pe­pe q.b. PER LE COZ­ZE GRA­TI­NA­TE coz­ze 12 te­nu­te da par­te dai 2 kg to­ta­li * mol­li­ca di pa­ne 80 g * for­mag­gio grat­tu­gia­to 60 g * ac­qua di cot­tu­ra del­le coz­ze 1 me­sto­lo * prez­ze­mo­lo 20 g * olio 30 g * sa­le e pe­pe q.b. PER GLI ASPA­RA­GI aspa­ra­gi bian­chi 500 g * olio 30 g * ci­pol­lot­ti 2 * sa­le e pe­pe

Pu­li­sci le coz­ze e fal­le apri­re a fuo­co vi­vo in un sof­frit­to di olio, aglio e pe­pe­ron­ci­no, prez­ze­mo­lo, sa­le e pe­pe (to­glie­le dal fuo­co ap­pe­na aper­te co­sì re­ste­ran­no te­ne­re). Sgu­scia­le te­nen­do­ne 12 nel lo­ro gu­scio e im­mer­gi i mol­lu­schi nell’ac­qua di cot­tu­ra. Frul­la il pa­ne con il for­mag­gio e par­te del prez­ze­mo­lo, im­pa­sta­lo con un po’ di ac­qua di cot­tu­ra del­le coz­ze e l’olio e re­go­la di sa­le e pe­pe. Far­ci­sci le 12 coz­ze che ave­vi con­ser­va­to e fal­le cuo­ce­re in for­no a 220° per 10-15 mi­nu­ti. Mon­da i ci­pol­lot­ti e stu­fa­li per die­ci mi­nu­ti con l’olio, ag­giun­gi gli aspa­ra­gi pu­li­ti, in par­te af­fet­ta­ti e in par­te ta­glia­ti a pez­zet­ti più gros­si. All’ul­ti­mo mo­men­to ag­giun­gi le coz­ze e par­te del­la lo­ro ac­qua di cot­tu­ra. Les­sa i bi­go­li e sco­la­li al den­te nel con­di­men­to: man­te­ca e ag­giun­gi il prez­ze­mo­lo. Ser­vi con le coz­ze gra­ti­na­te.

IN­SO­LI­TI CON­TRA­STI Una ric­ca por­zio­ne di bi­go­li con aspa­ra­gi e coz­ze: il gu­sto delicato de­gli aspa­ra­gi fa da con­tral­ta­re al­la sa­pi­di­tà del­la coz­za.

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1) Fai apri­re le coz­ze in una pen­to­la con il prez­ze­mo­lo e un sof­frit­to di aglio, olio e pe­pe­ron­ci­no.2) Ap­pe­na aper­te, sgu­scia le coz­ze e con­ser­va­le nel­la lo­ro ac­qua di cot­tu­ra. 3) Pre­pa­ra un sof­frit­to con i ci­pol­lot­ti e ag­giun­gi gli aspa­ra­gi bian­chi. 4) Ag­giun­gi le coz­ze con la lo­ro ac­qua di cot­tu­ra fa­cen­do at­ten­zio­ne che la sal­sa non ri­sul­ti trop­po sa­pi­da.5) Far­ci­sci 12 coz­ze che ave­vi con­ser­va­to con il lo­ro gu­scio con un tri­to di for­mag­gio e pa­ne grat­tu­gia­to. 6) Sco­la i bi­go­li al den­te e man­te­ca­li con la sal­sa.7) Im­piat­ta con le coz­ze gra­ti­na­te. 3

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