Mi­ne­stra di far­ro e fa­gio­li

PRE­PA­RA­ZIO­NE 90 min. COT­TU­RA 50 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

GENTE - - Cucina -

INGREDIENTI PER 4 PER­SO­NE far­ro per­la­to 200 g * fa­gio­li bor­lot­ti fre­schi 1,5 kg (cir­ca 600 g di fa­gio­li sgra­na­ti)

* sal­via 3 fo­glie * ci­pol­le 120 g * se­da­no 120 g * ca­ro­te 120 g * aglio 1 spic­chio * pan­cet­ta te­sa af­fu­mi­ca­ta 80 g * ro­sma­ri­no 1 ra­met­to * bro­do ve­ge­ta­le 2 li­tri * po­mo­do­ri­ni 140 g * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 50 g * sa­le q.b. * pe­pe ma­ci­na­to a pia­ce­re

Pre­pa­ra il bro­do ve­ge­ta­le e tie­ni­lo da par­te al cal­do. Sciac­qua il far­ro per­la­to con l’ac­qua fred­da per due o tre vol­te. Sgra­na i fa­gio­li e met­ti da par­te an­che que­sti. Tri­ta ca­ro­ta, ci­pol­la e se­da­no e fai sof­frig­ge­re per be­ne in una pen­to­la con l’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va. Ag­giun­gi an­che la pan­cet­ta. Ot­tie­ni un tri­to di sal­via, aghi di ro­sma­ri­no e aglio, quin­di ag­giun­gi­lo agli al­tri ingredienti del sof­frit­to. Per ul­ti­mi i po­mo­do­ri a pez­zi fa­cen­do at­ten­zio­ne per­ché a con­tat­to con l’olio cal­do po­treb­be­ro schiz­za­re. But­ta in pen­to­la i fa­gio­li, il far­ro ben sco­la­to e il bro­do. Fai cuo­ce­re a fuo­co bas­so per cir­ca 40 mi­nu­ti sen­za co­per­chio (o co­mun­que fi­no a quan­do non sen­ti­rai i fa­gio­li ben cot­ti), me­sco­lan­do di tan­to in tan­to fin­ché la zuppa non di­ven­te­rà cre­mo­sa. Ag­giu­sta di sa­le e pe­pe, e ser­vi!

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