Bra­cio­let­te al su­go

PRE­PA­RA­ZIO­NE 15 min. COT­TU­RA 60 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

GENTE - - Cucina -

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 IN­VOL­TI­NI man­zo a fet­te 240 g (60 g cir­ca a fet­ta, 20 cm di lun­ghez­za e 12 cm di lar­ghez­za) * for­mag­gio grat­tu­gia­to 30 g * prez­ze­mo­lo 1 bel ciuf­fo * aglio 1 spic­chio * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 50 g * lar­do 60 g PER IL SU­GO ci­pol­le 30 g * pas­sa­ta di po­mo­do­ro 30 g

Per pri­ma co­sa tri­ta la ci­pol­la e fal­la ap­pas­si­re per 10 mi­nu­ti nell’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va. Una vol­ta ben ap­pas­si­ta, ver­sa la pas­sa­ta di po­mo­do­ro e la­scia­la sob­bol­li­re per tut­ta la du­ra­ta del­la ri­cet­ta. Per fa­re gli in­vol­ti­ni de­vi fa­re un bel tri­to sa­po­ri­to. Tri­ta per be­ne il prez­ze­mo­lo, l’aglio, il lar­do e uni­sci tut­to in una sor­ta di com­po­sto spal­ma­bi­le. Uni­sci an­che il for­mag­gio grat­tu­gia­to e il pe­pe. Sten­di sul pia­no di la­vo­ro le fet­te di man­zo. Se ne­ces­sa­rio, bat­ti­le con lo schiac­cia car­ne. Spal­ma su ogni fet­ta una par­te di com­po­sto. Pie­ga all’in­ter­no i bor­di lun­ghi, per poi ar­ro­to­la­re su se stes­sa la fet­ta. L’in­vol­ti­no pron­to in que­sto mo­do ri­mar­rà bel­lo si­gil­la­to in cot­tu­ra. Ada­gia ogni in­vol­ti­no nel su­go e fai cuo­ce­re per un’ora al­me­no, co­pren­do con il co­per­chio e met­ten­do il fuo­co al mi­ni­mo. Ag­giu­sta di sa­le, pe­pe e ser­vi su­bi­to.

BOC­CO­NI AROMATICI Gli in­vol­ti­ni di car­ne al su­go so­no un clas­si­co ita­lia­no: al Sud ven­go­no chia­ma­ti brac­cio­let­te e so­no ar­ric­chi­ti di aglio e prez­ze­mo­lo. Nell’al­tra pa­gi­na: so­pra, le pol­pet­te su stec­co pro­fu­ma­no di er­ba ci­pol­li­na; sot­to; i sal­tim­boc­ca al­la ro­ma­na, con sal­via e pan­cet­ta.

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