Chee­se­ca­ke clas­si­ca

GENTE - - Cucina -

PRE­PA­RA­ZIO­NE 60 min. COT­TU­RA 60 min. DIF­FI­COL­TÀ me­dia IN­GRE­DIEN­TI PER UNO STAM­PO DI 23 CM DI DIAMTERO PER LA BA­SE bi­scot­ti Di­ge­sti­ve 200 g * bur­ro 100 g PER LA TOR­TA Phi­la­del­phia (o al­tro for­mag­gio fre­sco ti­po quark) 600 g * uo­va me­die 3 * zuc­che­ro se­mo­la­to 100 g * pan­na fre­sca li­qui­da 100 ml * suc­co di li­mo­ne 25 g * bac­ca di va­ni­glia 1

Scio­gli il bur­ro e fran­tu­ma in bi­scot­ti con un ro­bot da cu­ci­na o aiu­tan­do­ti con un mat­ta­rel­lo. Mi­schia bi­scot­ti e bur­ro fu­so, quin­di fo­de­ra uno stam­po a cer­nie­ra con la car­ta da for­no e sten­di la ba­se ap­piat­ten­do­la be­ne con l’aiu­to di un cuc­chia­io. Po­ni in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no un’ora per­ché la tua ba­se si ras­so­di be­ne. Sbat­ti per 10 mi­nu­ti uo­va, zuc­che­ro e se­mi­ni di va­ni­glia. Uni­sci pan­na e suc­co di li­mo­ne, poi an­che il phi­la­del­phia. Una vol­ta pron­ta la ba­se, ver­sa so­pra la cre­ma ot­te­nu­ta, poi in­for­na la New York chee­se­ca­ke in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 175° per 30 mi­nu­ti. Tra­scor­so que­sto tem­po, ab­bas­sa la tem­pe­ra­tu­ra a 150° e con­ti­nua la cot­tu­ra per al­tri 30 mi­nu­ti. Una vol­ta tol­ta dal for­no, la­scia­la raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te pri­ma di apri­re lo stam­po e por­la su un piat­to di por­ta­ta fa­cen­do at­ten­zio­ne a non rom­pe­re la ba­se. Ser­vi­la do­po una not­te in fri­go­ri­fe­ro.

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